卡啡那加盟(小敗局：加盟上島咖啡后的第3年，我躲在包廂里哭了一夜)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:卡啡那加盟(小敗局：加盟上島咖啡后的第3年，我躲在包廂里哭了一夜)。
地氣導(dǎo)讀
上島咖啡以肉眼可見(jiàn)的速度衰敗了。
鼎盛時(shí)，上島咖啡在全國(guó)有3000多家門(mén)店；而現(xiàn)在，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的公開(kāi)數(shù)據(jù)粗略估計(jì)，全國(guó)大約還剩不到1000家門(mén)店。北上廣深的全部門(mén)店僅有160多家，上島咖啡也就在四五線城市余溫尚存。
為掩飾衰敗現(xiàn)狀，上島的加盟經(jīng)理統(tǒng)一對(duì)外口徑：目前全國(guó)有2千多家店，上島影響力大，仍是加盟首選......
事實(shí)真是如此嗎？上島現(xiàn)在到底怎樣？站在外部看，永遠(yuǎn)得不到真相，我們找到了一位加盟上島3年的加盟商老平，談?wù)勊那猩眢w會(huì)。
文 | 邵大碗
來(lái)源 | 餐飲老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
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“加盟這3年，鬼知道我經(jīng)歷了什么”
加盟上島前，老平做了近10年的生意，靠賣服裝賺了筆錢。2020年看周圍人都做起了餐飲，老平也約了兩個(gè)朋友合伙拿出400萬(wàn)加盟了上島咖啡。
加盟前他想得很簡(jiǎn)單：做西餐廳看起來(lái)高大上，而上島的品牌自帶流量，總部又答應(yīng)幫忙管理。只要拿出前期投入，躺著就把錢掙了。誰(shuí)知加盟合同簽完，糟心的事兒一件接著一件：
1. 籌 備
在店鋪的籌備階段，完全不懂餐飲的老平就遇到了四大坑：
選址坑。總部說(shuō)會(huì)幫忙選址，老平本以為可以依靠總部的資源找到好位置，但實(shí)際上，總部的加盟經(jīng)理只是隨手一指，沒(méi)有任何調(diào)查分析，態(tài)度草率，“極不負(fù)責(zé)”。
裝修坑。總部答應(yīng)幫忙裝修，可費(fèi)用極高，從設(shè)計(jì)圖紙到裝修，老平一個(gè)1600平米的店前后花了300多萬(wàn)。
店里的裝修設(shè)計(jì)還在追求“歐式高檔”，但這種風(fēng)格早已過(guò)時(shí)
采購(gòu)坑。大到桌椅板凳，小到玻璃杯餐巾紙，老平被要求必須從總部進(jìn)貨，“保持品牌調(diào)性一致”。
但同樣的玻璃杯，在淘寶上賣5塊/個(gè)，總部賣19塊/個(gè)，總部的貨比外面貴幾倍。
人員坑。總部承諾，只要加盟商承擔(dān)人員成本，總部可以提供有經(jīng)驗(yàn)的“資深店長(zhǎng)”來(lái)門(mén)店指導(dǎo)；只要門(mén)店有需要，店長(zhǎng)可以一直在門(mén)店待下去；店員需要送到總部上海接受一周培訓(xùn)，人員成本仍然需要加盟商負(fù)擔(dān)。
結(jié)果，派來(lái)的“資深店長(zhǎng)”幾乎沒(méi)有管理經(jīng)驗(yàn)，一味用制度管人；而從總部培訓(xùn)回來(lái)的店員，門(mén)店服務(wù)水平竟然在店長(zhǎng)之上。
員工不服管，矛盾激化，這批培訓(xùn)過(guò)的員工三個(gè)月之內(nèi)紛紛跳槽。
2. 自 救
忙活一圈，門(mén)店被打回原形。老平不再信任總部，開(kāi)始想辦法自救，重新招服務(wù)員、職業(yè)經(jīng)理人......
頭半年，老平靠著自己的人脈，店里的生意也好過(guò)一陣。到下半年，熟人來(lái)得少了，生意明顯淡了，大部分時(shí)候上座率不到40%。
一直耗著也不是辦法，老平聽(tīng)從了店經(jīng)理上快餐的建議。
陸陸續(xù)續(xù)上線了各種煲仔飯、炒飯、農(nóng)家小炒菜。一半牛排一半炒菜，這種“中西式結(jié)合”的菜單雖然有些滑稽，可好歹能賣一碗是一碗，少虧點(diǎn)錢是老平的唯一關(guān)注點(diǎn)。
但用西餐的場(chǎng)景掙快餐的錢，賺的永遠(yuǎn)趕不上賠的。
3. 脫 離
上島咖啡的商標(biāo)使用期限是三年，如果要續(xù)簽，一年的商標(biāo)使用費(fèi)是4萬(wàn)，再簽三年就是12萬(wàn)（還有一位上島招商經(jīng)理告訴我們，加盟費(fèi)在1-2萬(wàn)/年，具體的加盟費(fèi)和店面大小有關(guān)）。
回想到這三年總部的無(wú)作為，老平?jīng)Q定不再使用上島咖啡的名字。
換門(mén)頭、換菜單，把名字改成了“尚島、半島、伴島、上島中餐廳”，和很多合同到期的加盟商一樣，老平也取了個(gè)相似的名字。
在外人看來(lái)，這家餐廳變化的只是一個(gè)名稱，但對(duì)老平來(lái)說(shuō)他經(jīng)歷了一場(chǎng)“認(rèn)知重塑”。
為了這個(gè)店老平欠了債，整個(gè)人長(zhǎng)期處在陰郁的狀態(tài)。兩個(gè)合伙人也想退出，各自找渠道轉(zhuǎn)手股份。
在決定不和上島咖啡續(xù)約后，老平躲進(jìn)包廂里哭，沒(méi)人敢上前安慰......
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上島衰敗的“鍋”誰(shuí)來(lái)背？
對(duì)比上島咖啡曾經(jīng)的輝煌，任誰(shuí)都會(huì)惋惜“一副好牌被打爛”。
上島咖啡在臺(tái)灣創(chuàng)立于1968年，1997年進(jìn)入大陸市場(chǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于星巴克和COSTA進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的時(shí)間。缺少同行競(jìng)爭(zhēng)卡啡那加盟，讓它曾一度成為多數(shù)人心中“一枝獨(dú)秀”的高逼格場(chǎng)所。
十多年前，上島咖啡多開(kāi)在一線城市中心街道的醒目位置，棕色和黃色搭配的門(mén)頭，“商務(wù)感”十足；而現(xiàn)在，你很難在一線城市的熱門(mén)商圈看到上島咖啡。
風(fēng)光不在，上島咖啡成了餐飲“大雜燴”的代名詞，去上島喝咖啡更像一句笑話。
炒菜在上島咖啡的菜單里，占據(jù)越來(lái)越大的比重
上島到底做錯(cuò)了什么？
一句話總結(jié)：前期不篩選，后期不管理。
首先，加盟模式簡(jiǎn)單粗暴，不篩選加盟商，給錢就能開(kāi)店。
梳理上島咖啡的加盟商，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)他們有幾個(gè)共性：有錢、不懂餐飲、女性居多。
相比于其他品類，西餐是一個(gè)非常注重場(chǎng)景投入的品類，沒(méi)有足夠的本金卡啡那加盟，普通餐飲創(chuàng)業(yè)者不敢輕易入局。
而上島這群有足夠本金的加盟商大多數(shù)帶有一些“玩票”性質(zhì)，認(rèn)為投入夠了，門(mén)店可以自動(dòng)“錢生錢”。他們對(duì)招商經(jīng)理的“交給總部管，你什么都不用操心”這句話深信不疑。
我們以加盟商的身份聯(lián)系了一位上島咖啡姓田的招商經(jīng)理，問(wèn)完內(nèi)參君的投入預(yù)算，田經(jīng)理開(kāi)始算賬：每100平米要投入35萬(wàn)，加上裝修、加盟費(fèi)、商標(biāo)使用費(fèi)、購(gòu)齊桌椅設(shè)備，一個(gè)店開(kāi)下來(lái)要80萬(wàn)左右。
得知我們不會(huì)選址，這位招商經(jīng)理還建議把店開(kāi)在高速公路服務(wù)區(qū)里，“人流大、生意一定好”。并反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“你只要準(zhǔn)備好錢，剩下的總部都可以幫你做。”
為了業(yè)績(jī)，上島招商經(jīng)理會(huì)做出各種不負(fù)責(zé)任的承諾，不懂餐飲的加盟商，正好落入圈套，其招商套路可見(jiàn)一斑。
其次，后期不管理，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系幾乎為零。
根據(jù)老平的反饋，上島咖啡的管理始終處于被動(dòng)狀態(tài)，除了剛開(kāi)業(yè)進(jìn)貨時(shí)有督導(dǎo)門(mén)店巡查，確保第一批物料完全是從總部進(jìn)貨，后期再也沒(méi)有來(lái)過(guò)。
門(mén)店不上報(bào)問(wèn)題，總部不會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)；門(mén)店上報(bào)了問(wèn)題，總部派人來(lái)，也解決不了問(wèn)題。總部進(jìn)貨成本高，加盟商掙不到錢，只能選擇替代食材，或增加營(yíng)收渠道來(lái)維持經(jīng)營(yíng)。
在加盟商自救的過(guò)程中，原本定位“高端商務(wù)”的上島咖啡，延伸出各種場(chǎng)景：中餐廳、快餐廳，桌游廳，麻將棋牌室。
加盟商有了自行采購(gòu)權(quán)，從這一點(diǎn)也能看出上島咖啡的加盟體系已然失控。
其三，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊的當(dāng)下，仍然固步自封。
倚老賣老的終局就是被時(shí)代拋棄。倚仗品牌過(guò)去的知名度，品牌內(nèi)部始終把精力放在加盟擴(kuò)張上。品牌形象、產(chǎn)品、門(mén)店裝修、價(jià)格、服務(wù)，這些原本應(yīng)隨著消費(fèi)者需求變化的方面，十多年仍維持原樣。
在新咖啡品牌、茶飲為爭(zhēng)奪消費(fèi)者激戰(zhàn)正酣，比拼用戶體驗(yàn)、做互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷時(shí)，上島咖啡始終消極應(yīng)對(duì)。線上沒(méi)有它的身影，線下也飽受諸多詬病，“僵化”是它留給消費(fèi)者的深刻印象。
最后，內(nèi)部混亂，丑聞?lì)l出，總部卻無(wú)動(dòng)于衷。
一上島內(nèi)部人士表示，現(xiàn)在的上島咖啡早已四分五裂，股東各自為政，利用上島的資源再次創(chuàng)業(yè)：迪歐咖啡、兩岸咖啡等多個(gè)相似度極高的品牌，共同瓜分市場(chǎng)，這無(wú)疑是一場(chǎng)可預(yù)見(jiàn)后果的內(nèi)耗。
不僅股東之間“打”，上島還和消費(fèi)者“打”。
前些年，上島咖啡接連爆出因辦卡門(mén)店關(guān)閉，連鎖門(mén)店儲(chǔ)值卡無(wú)法消費(fèi)的新聞。憤怒的消費(fèi)者，借助輿論力量讓事件一再發(fā)酵。
面對(duì)如此公關(guān)危機(jī)，上島在總部官網(wǎng)上的聲明卻是不痛不癢，沒(méi)有任何效力，更看不出上島咖啡“整頓”的決心。幾回合下來(lái)，上島咖啡的勢(shì)能幾乎消失殆盡。
深究原因，是放養(yǎng)式加盟埋下的“定時(shí)炸彈”，總部對(duì)門(mén)店缺少監(jiān)督支持，門(mén)店與門(mén)店之間相互割裂。
每一方都只想著眼前“小利”，上島咖啡品牌的持久生命力就無(wú)從談起。雖然靠著市場(chǎng)下沉仍在經(jīng)營(yíng)，但上島咖啡已經(jīng)搖搖欲墜。
年前，在復(fù)盤(pán)雕刻時(shí)光小敗局的文章下，很多讀者留言問(wèn)我們：上島咖啡為什么還沒(méi)死？可見(jiàn)在大家心中，已經(jīng)給上島咖啡判了“死刑”。
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