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老北京果木烤鴨做法"北京烤鴨"吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根 據(jù)個人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅希缡[段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白 糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過鴨骨 架加白菜或冬瓜熬湯，別具有風(fēng)味。烤后的涼鴨，連骨剁成塊，再澆全味汁，亦 可作涼菜上席。 石家莊金鑰匙老北京果木烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容： 1.進(jìn)貨渠道：詳細(xì)的告知學(xué)員，用什么品牌的白條鴨比較好，克數(shù)重量，使 你實際經(jīng)營中快速上手，少走彎路。 2.清洗：白條鴨清洗不當(dāng)老北京果木烤鴨，會發(fā)苦發(fā)澀，影響口味，老師會手把手的交給學(xué) 員注意事項，清洗要領(lǐng)。 3.熬鹵腌制：金鑰匙啤酒烤鴨精選幾十種中草藥制成料包，熬成老湯，配合 獨(dú)特的腌制方法，經(jīng)熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成。 4.烤制：從上爐、時間、翻爐，什么時間上色，如何上色老北京果木烤鴨，烤鴨怎么烤不柴 不硬，老師都詳細(xì)示范，學(xué)員親自動手操作。 5.剁塊裝盒：烤鴨如何剁塊，裝盒技巧。 6.烤鴨如何烤制才能香味濃郁，千里聞香。 石家莊金鑰匙小吃誠邀資深烤鴨老板，相互交流，一起品評，共同進(jìn)步。 石家莊金鑰匙老北京果木烤鴨制作方法： 主料：鴨 輔料：蘋果 姜 可樂 泡打粉 蔥 1.把鴨子解凍，去掉鴨 P 股和肥皮洗凈 2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水 冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子 3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，里外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子 里外也擦一遍 4.這個時候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄干 凈 5.把鴨子的兩個腿用線捆起來， 把鴨子掛起來放在通風(fēng)的地方?jīng)?4-5 個小時 （如果沒地方?jīng)隹梢杂蔑L(fēng)扇對著鴨子吹，吹到皮摸著有點(diǎn)干了即可） 6.往鴨子的肚子里塞個蘋果塊，入預(yù)熱 375F 的烤箱烤 40 分鐘翻個面在烤 40-50 分鐘即可（具體時間看看鴨子大小） ，如果想要鴨子顏色更好看，可以中途 給鴨子刷點(diǎn)蜂蜜水 餅皮： 1.把熱水（1/2 杯）倒入面粉（2 杯）里用筷子拌勻，再加入涼水（比 1/2 少約兩三勺）揉成軟面團(tuán)，醒 30 分鐘 2.把面團(tuán)揉成長條，再切成小劑子搟成餅狀，把兩個餅皮合在一起（合在一 起的兩個面刷一點(diǎn)點(diǎn)油） 3.平地鍋不放油用中小火烙到餅皮鼓起翻面烙到另一張餅熟即可

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