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一.品牌不再起決定性作用

在一、二線城市經營得風生水起的餐飲大牌，為何來到小縣城后品牌集體“失效”?

主要原因歸結如下：

?人口基數與流動性都很小，品牌連接客戶與產品的功能就大大弱化，人們消費更趨于長期消費。

?決定顧客是否長期消費的，是以服務和產品為核心的體驗在小縣城做什么生意好，品牌不再起決定性作用。

?小縣城顧客胃口大于天，新鮮的、品質好的食材吸引力遠遠超出品牌的吸引力。

二.縣域餐飲做的是“面子經濟”

縣城經營餐飲，做的都是回頭客生意。陳靜認為除了火鍋味道要好，還需要給足顧客“面子”，這樣他才愿意長期消費。

要在以下兩個方面給足顧客面子：

?在店鋪裝修等硬件設備上敢“出血”；

?要懂得人情關系的軟營銷。

另外，陳靜總結了四條縣域經營餐飲的經驗：

?縣城經營餐飲，做的都是回頭客生意；

?對外打折促銷不如放權給服務員，根據顧客消費情況給予靈活的“人情折扣”，給足請客人面子。

?面子只是手段，并不是目的，所有營銷都需要基于本地消費狀況，才不至于矯枉過正。

?盡管面子很重要，但是卻不能盲目信奉。

三.小縣城餐飲經營講究人情管理

比起大城市在小縣城做什么生意好，小縣城看似水淺，實則其中水草縱橫，一旦理不清其中關系，便會栽上大跟頭。陳靜總結了2個管理辦法：

?激勵機制

服務員賣出的每一份菜品，每一瓶酒水都會有相應提成。這樣一來，為了推銷菜品酒水，服務員的態度與服務質量自發得到提升。

僅僅通過這一項，陳靜的員工比起其他店鋪多了工資四分之一的收入，逢年過節生意紅火時，提成甚至都超過了工資。

老板舍得獎勵員工，陳靜火鍋店成為鄰水縣城爭相就業之地。

?一碗水端平

員工內部不團結是服務業的大忌。陳靜規定，店內一旦發現員工吵嘴，必須開除。

員工的工資7年來都是以信封形式發放。陳靜根據每個月員工的表現，都會有多則七八百，少則一兩百的額外績效。

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