椰子軟糖(麥芽糖醇和木糖醇與無蔗糖椰子凍的應用)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:椰子軟糖(麥芽糖醇和木糖醇與無蔗糖椰子凍的應用)。
麥芽糖醇和木糖醇與無蔗糖椰子凍的應用
麥芽糖醇和木糖醇都是低熱量的功能性糖替代甜味劑。甜度和溶解度最接近蔗糖。甜度溫和而純凈，沒有任何異味。具有良好的生物穩定性，具有不升高血糖、預防齲齒等多種生理保健作用。在無蔗糖椰漿中結合麥芽糖醇和木糖醇，在甜味和營養補充方面可以有效替代蔗糖。關鍵詞：麥芽糖醇；木糖醇；無蔗糖椰子軟糖麥芽糖醇（Maltitol）是麥芽糖經氫化還原得到的雙糖醇。其化學名稱為4-0--D吡喃葡萄糖基山梨糖醇。其甜度相當于蔗糖的90%，熱值僅為蔗糖的十分之一。每克僅產生2.1 千卡熱量。它是一種低熱量的功能性甜味劑。吸濕排濕順暢椰子軟糖，不易結晶，不易被微生物發酵。它具有許多優良的生理功能，如不升高血糖值、尿糖值、不刺激胰島素分泌、低熱量值、抑制體內多余脂肪堆積等。被霉菌、酵母菌和乳酸菌使用，可預防齲齒，促進人體對鈣的吸收。木糖醇（也稱為五戊醇）是一種五碳糖醇。其分子式為C5H12O5。它是木糖代謝的正常中間產物。外觀為白色結晶粉末。它廣泛存在于水果、蔬菜和谷物中。 、蘑菇等食物和木材、稻草、玉米芯等植物。常溫甜度與蔗糖相當，低溫甜度為蔗糖的1.2倍。每克卡路里僅為2.4 kcal。食用后血糖水平不會升高，吸濕性好椰子軟糖，易溶于水，溶解時吸收大量熱量，食用時口感特別涼爽，不會受到里面細菌的影響。口腔。酵母發酵可以抑制細菌生長和產酸，預防齲齒。椰子膠是由海南特產——椰子海藻加工品——卡拉膠加工而成的具有海南地方特色的蔬菜膠。很多來瓊的游客都說椰子軟糖很好吃，但就是覺得太甜了。他們怕多吃糖對身體不好，不敢多吃，多買。
筆者根據市場反饋和消費者需求，進行了多次實驗，嘗試用麥芽糖醇和木糖醇代替蔗糖，力求將麥芽糖醇和木糖醇結合到無蔗糖椰子軟糖中。有最好的代糖甜味。同時，在生產過程中對原材料進行了一些改進。以鮮榨椰奶為原料，在卡拉膠中加入少量魔芋粉，再加入少量榨出的椰子，制成無蔗糖椰子軟糖的口感。它更接近天然椰子肉，讓更多消費者（包括糖尿病患者）可以放心食用。為了找到麥芽糖醇和木糖醇的用量比和組合效果，需要分別進行以下測試1. 首先進行兩個配方對照測試，即不加任何糖醇的無蔗糖椰子凍和普通（蔗糖）椰子軟糖1.1配方表（1）1.2制法1.3 效果評價組-感官評價和含糖量：成品呈乳白色，色澤均勻，糖體光亮椰子軟糖，細膩細膩，有彈性，咀嚼柔軟不粘牙，無甜味，椰奶香味淡雅；總糖0.4%，還原糖0.0%，蔗糖0.0%.組——感官評價及含糖量：成品呈淡白色微黃色，微透明，微有彈性，柔軟不粘膩，有椰奶清香；總糖36.0%，減少糖24.2%，蔗糖11.8%.2.根據使用suga的甜度和成本對比r 酒精，對麥芽糖醇和木糖醇的用量進行了以下測試。 2.1配方表（2）2.2制法2.3效果評價測試～（6）組感官評價：成品乳白色，顏色均勻，糖體色澤光亮細膩有彈性，咀嚼口感松軟不粘牙，帶有淡雅的椰奶香，甜度明顯，各甜度按閾值從小到大順序
總結：以上內容就是椰子軟糖(麥芽糖醇和木糖醇與無蔗糖椰子凍的應用)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
