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重慶的紅燒牛肉面怎么做最正宗重慶的紅燒牛 肉面怎么做最好吃材料 牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加 些牛腱。 紅燒牛肉調(diào)料： 1. 泡海椒 5-10 個(gè)，就看你要吃多辣了。 2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。 3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙， 吃味道濃點(diǎn)呢， 就多放點(diǎn)， 口味淡的呢， 少放點(diǎn)。 4. 紅花椒 1-2 大匙 5. 干辣椒 5-10 個(gè)，就看你要吃多辣了。 6. 油 1 大匙 7. 料酒 1 大匙 8. 醬油 2 大匙 9. 鹽 (這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油 的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄? 10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。 11. 桂皮一小塊，2-3 塊大拇指大小的吧。 12. 山奈 5-6 塊 13. 八角 1-2 顆 14. 草果 1 顆，拍破。 15. 丁香 4-5 顆 16. 陳皮 1-2 塊，沒有省去，影響也不大。 17. 香葉 1 片18. 茶葉 2 大匙(茶葉可使牛肉更酥軟) 做法 1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。 2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放兜里 備用。

3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大 多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最 好不要把花椒粒直接給放菜里。 4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。 5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的兜。 6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來。 7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的兜放高壓鍋里，壓上 1 小時(shí)左右。牛腩要 壓 1 小時(shí)才很爛重慶牛肉面，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家 不要把自己搞得吃皮帶哦。 重慶小面調(diào)料： 生抽提味重慶牛肉面，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨 菜 碎 ， 麻 油 ， 花 椒 油 ， 辣 椒 油 。 把 所 有 的 料 混 ?a class='a-content-label-zhujiage' href='' title=' 蝦 ' target='_blank'> 蝦鎂統(tǒng)閃恕?/p> 注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會(huì) 兒，分開泡哈。

然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。 8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。 9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，(當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心 菜，就更正宗了。)，再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜， 榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒特地放花生，這圖里的是從 油辣椒里來的。 做油辣椒，最后等油涼下來后，放把油酥花生很不錯(cuò)哦。就如 老干媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧

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