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水煮螃蟹,
每逢金秋都是吃螃蟹的最佳季節，很多家長都會給孩子吃，但是吃不對很容易給身體健康帶來危害。
前段時間，北京的兩家“胖哥倆肉蟹煲”被曝光用死蟹當活蟹賣。
強烈譴責商家的同時，有很多網友問 ——
吃了死螃蟹會有哪些危害？
螃蟹死了多久就不能吃了？
熟螃蟹能放多久？
......
在給孩子吃美食的同時，也要注意安全，給孩子吃蟹，你要了解這些知識↓↓↓
一、為啥不要吃死螃蟹？
中毒風險大
動物死了之后，消化腺里的細菌繁殖可能導致整個食物的腐敗變質。螃蟹作為一種雜食動物，這種風險會特別高。
它吃的東西里可能有很多細菌，死后細菌繁殖、腐蝕蟹肉的速度特別快。
這個過程中不僅蟹肉的味道和口感都大打折扣，還會產生一些對人體有害的生物胺，即使高溫加熱也無法去除。
其中有些生物胺它是毒性很強的，幾毫克就可能使人中毒，可能導致嘔吐、腹瀉、過敏等癥狀，嚴重的可能引起休克和臟器衰竭。因此要嚴格的限制它的含量。
所以追求螃蟹的“鮮活”真的很有必要，連網上的很多賣螃蟹的店家都會打出“保證鮮活”、"死蟹包賠"的承諾。
死了多久就不能吃了？
有人覺得花了很多錢買螃蟹，如果死了就直接扔掉實在是舍不得，有沒有一個死后短時間內還可以吃的時限？
如果你能知道死亡的時間，短時間內也還是可以接受的。
有人曾做過實驗，在室溫下，大閘蟹死了之后放置3小時，體內的組織胺含量從3mg/100g增長到了6mg/100g。
再過幾個小時，會增長到7、8毫克樣子，這個量已經可能使人輕微中毒了。
如果是在完全冷藏的溫度下，死一天之后差不多也會達到這個量。
從細菌繁殖和組胺生長速度的角度看，死螃蟹在室溫下放了超過三小時，或冷藏超過一天，就可以考慮放棄吃它了。
再次強調，前提是你得知道它是什么時候死的，要是菜場攤位上的大閘蟹已經死了，建議別買了，一覺醒來發現昨天晚上活著的死了，要我說最好也別吃了。
而且每個人對這些有害物質的敏感程度不同，可能只吃了一點點就會出現不良反應的情況，死的大閘蟹還是不建議大家吃。
熟螃蟹可以放多久？
還有人說，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一點嗎？
其實不只是螃蟹，平時很多剩飯剩菜，也不能放很久。里面的水分、蛋白質和其他營養物質仍然可以給細菌提供很好的滋生條件。
如果是室溫下放了不到4小時，或者冷藏不到1天，并在吃之前重新熱透，也是可以的。
但是比這時間更久就不行了。
提醒一下，螃蟹的殼厚、比較難熱透，可以多蒸一會兒，或者剝了殼單獨把蟹肉取出來加熱。
冷凍活螃蟹可以嗎？
除了買新鮮的，如果想提前安全保存好螃蟹，有啥辦法嗎？
可以考慮在螃蟹活的時候直接把它放進冷凍室，想吃的時候再取每次要吃的量。
有相關的實驗顯示，即使是一般家庭的條件，凍個兩周三周基本上都不會有問題。
用家里的冰箱冷凍活螃蟹和直接買到的速凍螃蟹還不太一樣。其他自凍食物和速凍產品也會有同樣的問題。
家用冰箱冷凍食物的溫度是慢慢下降的，微觀結構上就會有水分逐漸形成小冰晶，可能扎破原先的細胞結構，具體到肉類來說，肉質可能會受到影響。
而速凍的工藝可以不破壞原有的細胞，品質會比較高。
二、吃螃蟹別吃這四個部位
浙大醫學院附屬杭州市第一人民醫院營養科營養師蔣虹曾刊文指出，吃螃蟹時必須祛除蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，無食用價值，還含有大量細菌和寄生蟲，容易引起食物中毒。
蟹胃俗稱“蟹尿包”，在其背殼前緣的中央，是似三角形的骨質小包，內有污泥；蟹腸是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹心俗稱“六角板”；蟹腮俗稱“蟹眉毛”，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。
三、蒸螃蟹水開后再蒸20分鐘
用水煮螃蟹會使螃蟹中的美味和營養成分擴散到水中，從而破壞了螃蟹的鮮美風味和營養價值。蒸，不失為做螃蟹的一個好方法，因為蒸比煮的溫度高，不但熟得快，而且可殺死螃蟹身上的微生物和寄生蟲等。蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮，同時，還減少了螃蟹胃腸內容物對蟹肉的污染。
但是需要注意的是，在蒸之前要將螃蟹洗凈。用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方螃蟹怎么動也夾不到你的手），然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹時要注意，在水開后至少還要再蒸20分鐘，熟透才可能把病菌殺死。
四、吃螃蟹可以配點暖胃食物
山東濟寧醫學院附屬醫院營養科續慧超曾刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黃酒，這與歷來中醫認為螃蟹性寒有關。
在中國，自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。
五、螃蟹雖美味，但別吃太多
螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃，因此螃蟹要適量食用，不宜吃太多，否則容易導致膽固醇過高。此外，螃蟹屬于涼性食物，因此脾胃虛寒的人也不適宜過量食用。
六、挑螃蟹，主要看五個方面
挑選螃蟹時要看以下五個方面：
一看顏色，新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛”，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，而且可以連續不間斷的吐泡。
二看個體，螃蟹的選擇要選個大而老健的，這樣的螃蟹肉質更緊實。
三看肚臍，肚臍要向外凸出，無論是公蟹還是母蟹，這樣的螃蟹一般都膏肥脂滿。
四看蟹毛，蟹腳上要蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
五看動作，鮮活的螃蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷活躍。
七、7類人不宜吃螃蟹
肝炎患者不宜食螃蟹
肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
心血管病人忌吃螃蟹
螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展。
有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹
傷風感冒的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。
凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹
螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復發或病情加重。
有過敏體質的人應忌吃螃蟹
此類人吃了螃蟹后，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。
患有膽道疾病的人不宜吃螃蟹
如膽囊炎、膽結石癥。膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關系，吃蟹易使病情復發或轉重。
孕婦宜少吃或不吃螃蟹
中醫認為，螃蟹性寒涼，有活血祛瘀之功，故對孕婦不利。
八、第一個吃螃蟹的人
在中國，螃蟹不僅是一種美食，更是一種文化，對中國人來說，吃蟹已經有幾千年的歷史。
魯迅先生“第一個吃螃蟹的人是勇士”的名言流傳至今，那么到底誰是第一個吃螃蟹的人呢？
蘇州有民間傳說：相傳大禹年代，河蟹稱“夾人蟲”。大禹治水時，有一個叫巴解的督工在駐地開深溝、置燙水來防止“夾人蟲”的侵襲。結果燙死的“夾人蟲”有一股獨特的香味，巴解拿起來嘗了一口，鮮美得妙不可言。從此，“夾人蟲”就變成人間的美味佳肴。因為巴解鎮壓了這只“夾人蟲”，所以命名為“蟹”。
實際上，我國已有6000多年吃蟹的歷史。在長江三角洲，考古工作者在考古發掘時發現，在先民食用的廢棄物中有大量的河蟹蟹殼，表明我國人民吃蟹的歷史十分悠久。
中國歷史上有多少文人墨客拜倒在“無腸公子”門下，他們無不從各個角度贊美螃蟹的美味。宋代吳江太尉徐似道《游廬山得蟹》一詩中，“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”已成為蟹文化中的名句，廣為傳播。唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”但歷代詠蟹的詩句中，最有名的還是皮日休的《詠蟹詩》，“未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。”寥寥數字，蟹的橫行之狀與無畏性情便躍然于紙上。”
九、手腳不夠？工具來湊
明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹錘、蟹斧、蟹簽、蟹剪、蟹鑷、蟹刀、蟹勺，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。
首先把蟹放在小方桌（蟹墩）上，用蟹剪逐一剪下二只大螯和八只腳，用錘子對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再用蟹斧劈開背殼和肚臍，之后拿蟹刀、蟹鑷、蟹簽、蟹錘、蟹勺，或剔或夾或叉或敲或盛，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏以及雪白鮮嫩的蟹肉。一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。
從明代至民國初年，在此基礎上，又發展到蟹十件、十二件，后發展到鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達六十四件。
小編在這里提醒各位家長，蟹肉雖美，但不要給孩子吃太多，更不要為了省錢，給孩子吃死蟹。
綜合自：首都教育
來源： 貴州教育發布
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