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老井家常菜.簡單又明了（16）炒茄子

茄子是夏季常見的果蔬，口感軟糯香甜，深受喜愛，但茄子因為結(jié)構(gòu)中空，而且容易氧化，不少人烹飪茄子的時候都會遇到茄子特別吸油和變色的問題，導致最后做出來的茄子發(fā)黑而且油膩，其實在烹飪前，提前簡單處理一下，多加一步，你就會發(fā)現(xiàn)茄子變得如此好烹飪，不變黑還特別省油，味道也變得更好了，做法分享給大家。

1、提前處理茄子的方法：茄子切條以后，撒上兩勺鹽抓勻，鹽可以讓茄子脫水，減少中空，并放置茄皮氧化，烹飪的時候不容易發(fā)黑。

2、腌10分鐘左右后，用手用力將茄子中的水分都擠出來，擠的越干凈越不吃油，注意找到平衡點，別捏的太干巴了。

3、鍋內(nèi)加油，加入花椒炸黑撈出扔掉，干辣椒爆香，將擠過水的茄子倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒3分鐘，加入2勺生抽，1勺蠔油，5勺水，適量的鹽和水淀粉，大火翻炒1分鐘上漿入味。

4、最后加蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可。

下一道：家常豆腐的好做法，老嫩豆腐都適合，軟滑香嫩，百吃不膩

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