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海南雞飯的做法,海南雞飯的做法大全

海南雞飯起源于我國海南島的文昌市，當地的文昌雞肉質滑嫩，非常有名。

海南人將文昌雞用白切雞的做法煮熟，搭配雞油、雞湯煮出來的米飯，肉嫩飯香，非常好吃。這一美食后來在新加坡、馬來西亞等地大為流行。

用料：

大米 200 克

清水 1200 毫升

大蔥 3 片

生姜 3 片

料酒 1 大勺

鹽 2 小勺

文昌雞 1 只

雞油 2 大勺

冰水 適量

洋蔥 1/4 個

大蒜 2 瓣

紅辣椒 1 個

檸檬汁 1 小勺

做法：

1. 大米淘洗干凈后， 先浸泡在清水（分量外）中備用。

2. 鍋中倒入清水， 放入大蔥、 生姜、 料酒和鹽， 同時將處理干凈的文昌雞放入。

3. 大火將水燒開后， 撇去浮沫。 轉為中火， 再煮 5 分鐘即可關火。

4. 關火后燜 20 分鐘， 將雞取出迅速浸入冰水中， 這樣肉質才會緊實滑嫩。

5. 燜雞的時候， 另取鍋燒熱， 放入雞油熔化。 倒入浸泡過并瀝干水分后的大米， 翻炒至米粒上均勻沾滿雞油。 將炒過的米飯倒入電飯鍋， 加入雞湯， 放大蔥、 生姜各一片， 和平時一樣將米飯煮熟。

6. 洋蔥、 大蒜和紅辣椒切碎， 加檸檬汁、 雞湯， 調成蘸料備用。

7. 將雞從冰水中撈出， 切成塊裝盤。

8. 米飯煮好后盛出， 再盛一碗雞湯， 搭配雞肉一同上桌。

小提示：

1. 若文昌雞不易購買， 可以用三黃雞代替。

2. 雞油的制作方法與家庭自制豬油相似。 將雞皮下的脂肪取出， 先在放了料酒的沸水中焯燙一下。 鍋燒熱， 放入姜片， 倒入瀝干水分的脂肪， 以小火將脂肪中的油煎出， 最后過濾掉油渣和姜片。 冷卻后的雞油呈白色膏狀， 可以放在冰箱保存。

3. 煮米飯時大米與水的比例一般為 1∶1.2， 另有一個簡便的測量方法， 即將大米與水裝入電飯鍋后， 水面高出大米約一個指節。 煮海南雞飯時倒入相應分量的雞湯即可。

4. 如果不再準備其他菜肴， 可以焯燙幾棵青菜搭配食用， 營養更均衡。

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