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【雙節(jié)同慶】-- 紅燒鯉魚(yú)

芷菲，2010-09-29

營(yíng)養(yǎng)分析： 1.鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素. 2.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。 3.鯉魚(yú)食部每百克蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 適宜人群 一般人群均可食用 1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用； 2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時(shí)鯉魚(yú)是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。

• 鯉魚(yú) ? 1條
• 蔥適量
• 姜適量
• 大料適量
• 肥肉適量
• 干辣椒3個(gè)
• 白糖適量
• 白醋適量
• 醬油適量
• 料酒適量

1. 蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。

2. 鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。

3. 在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。

4. 剔除魚(yú)腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。

5. 在魚(yú)身上劃刀，兩面相同。

6. 開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。

7. 鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色。

8. 放入肥肉炒一會(huì)。

9. 放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。

10. 放入白糖、炒到白糖溶化。

11. 烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。

12. 加入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。

13. 大火燒開(kāi)后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。

14. 燒好的鯉魚(yú)，味道甜咸，非常鮮美。

小貼士：

1、煎魚(yú)時(shí)候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋

2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚(yú)，

3、魚(yú)放進(jìn)鍋里，不要來(lái)回翻動(dòng)，直到魚(yú)皮烙上金黃色時(shí)候再翻動(dòng)，避免破碎

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