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臘排骨火鍋,臘排骨火鍋的做法

麗江臘排骨火鍋，是麗江傳統美食之一。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜。選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時加上鮮蔬菜。再配上當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，愈煮愈香，在云南美食中堪稱佳品。

臘排骨典故

麗江獨特的氣候和天然綠色的環境，賦予其制作優質臘排骨的條件。腌制臘排骨要精選當地的走地豬，加上調料，腌制一天后取出掛在陰涼透風的地方風干，十多天后即成臘排骨。一份好的臘排骨，不能是干巴巴的，應該干爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。這樣的臘肉，聞起來既沒有鮮豬肉的腥氣，也沒有久存臘肉的哈喇味。經過腌制和晾制處理后的臘排骨，融合了肉味和骨質味，味道很容易地散發到湯汁中，再加入新鮮的時蔬，燙出來的菜品都有著臘排骨濃郁的香氣，味道淳厚。

臘排骨做法

第一步：泡過水的臘排骨加入涼水，大火煮 20 分鐘，把排骨撈起，水倒掉不要。

第二步：撈起煮過的排骨，加水沒過排骨，大火煮開之后小火燉 40-60 分鐘，這樣臘排骨就煮好了。

第三步：準備鍋底，將韭菜根、豆芽、西紅柿、洋芋、西芹層層碼好，最后放上煮好的臘排骨。

第四步：鋪好的鍋底加上煮臘排骨的湯，煮開盛一勺湯把蘸水化開，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好可以吃了。

蘸水：小蔥香菜蒜和姜統統切碎，加上蘸水辣椒，加上一點腐乳，加上一勺湯水就是好吃又簡單的蘸水。

好吃的臘排骨，你愛吃了嗎？喜歡的朋友可以到麗江當地嘗嘗啊！七彩云南歡迎你！

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