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大家好，我是小秋，秋天了，辣椒紅了，又到了做辣椒醬的時候。前幾天回農村老家，婆婆給我摘了一大筐的紅辣椒，今天我給他們成兩份來做兩種超好吃的辣椒醬，不管是用來做菜還是拌面都特別香，保存的時間還長，放一年都沒問題。

先把紅辣椒全部清洗干凈，分出一半放到陽光下，曬干表面的生水。

另一半可以直接去掉根部，切成小塊，放到攪餡機里攪碎，不用攪得太碎，太碎的話口感不好，如果你要是沒有攪餡機話，直接用刀剁就行。

這是我提前扒好洗凈的大蒜和姜，表面的水份已經晾干了，也分別用攪餡機攪碎。

我這些攪好的辣椒大約能有3斤左右，鍋里什么都不用加，直接倒進去，開中火把辣椒熬開，熬出里面多余的水分，要一邊熬一邊攪拌，防止辣椒糊底。

開鍋后在里面加1兩姜末，6兩黃豆醬，2兩白糖2兩醋，如果感覺不夠咸可以適量的再放點鹽，攪勻后繼續熬開。

熬到辣椒醬變得濃稠，成這種狀態時就可以關火了。

稍微放涼不燙手時最后在里面加100克的大蒜末攪拌均勻，然后常溫下放涼，讓辣椒醬完全涼透，第一種辣椒醬就做好了。

現在我們再來做第二種辣椒醬，辣椒表面的水份曬干后，去掉根部，也放到攪餡機里攪碎，做這種辣椒醬要注意的是，一定不要沾到生水。

在辣椒碎里加入適量的姜末和蒜末，根據個人口味加適量的鹽，一點白糖提鮮，然后攪拌均勻備用。

再切點圓蔥和香菜，準備點花椒、大料，香葉、桂皮。

鍋里加適量的油燒開，倒入準備好的配料炸一下，炸到焦黃色時全部撈出來倒掉。

辣椒碎里加一把芝麻，趁熱把油澆在辣椒碎里，一邊加油一邊攪拌，激發出大蒜和姜末的香氣，第二種辣椒醬也做好了，也給它常溫下放涼。

今天一共做了兩種辣椒醬，做法不同吃著口感也不一樣，第一種是比較清淡，沒有放油的，第二種油比較多，所以吃起來也特別香，你更喜歡吃哪一種，有興趣的話可以試做一下，其實還是挺簡單的。

全部晾涼后裝在無水無油的密封罐里，放到冰箱里冷藏保存，一年都不會壞掉，隨吃隨取，特別方便。

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