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清燉鯉魚的做法,清燉鯉魚的做法和步驟視頻

十一不回家，終于有了點時間，媳婦買了一條大鯉魚，讓俺做道拿手菜紅燒鯉魚，俺說今天做個清燉鯉魚湯，比紅燒鯉魚還要鮮美呢。

做清燉鯉魚湯一定要選鮮活的鯉魚，最好是野生的鯉魚，才能夠做出鮮美可口的魚湯。

鯉魚宰殺后要去凈魚鱗，魚鰓，內臟，洗凈血水，還有重要的一步一定要抽掉兩根魚筋，這兩根魚筋生長在魚背兩側，用刀從魚鰓下面和魚尾上部分別劃一字刀，一定要劃到魚骨，這樣就能從刀口處看到一個白點，這就是魚的腥腺魚筋，用指甲或者鑷子慢慢抽出來，這樣能很大程度地降低鯉魚的腥味。

鯉魚的生長習性喜歡在水底覓食，燉好的鯉魚肉味常常有一股泥腥味，那么我們在制作過程中怎么才能減少去除鯉魚的泥腥味呢？

具體做法老宋分享給朋友們，鯉魚清理干凈去腥腺之后，魚身兩面打上一字花刀或者牡丹花刀，放入容器包上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩小時，就可以很大程度的降低鯉魚的泥腥味和排酸作用。

清燉鯉魚湯的制作過程

配料：花椒七八粒，八角兩個，雞粉，胡椒粉，香油適量，高度白酒幾滴，干辣椒段適量，香菜沫，蔥姜片適量。

鍋內熱油，小火煸炒花椒八角，干辣椒段，煸炒至發(fā)黃的時候撈出不要，放入蔥姜片繼續(xù)煸炒出香味，加水要沒過魚身，放入鯉魚，倒幾滴白酒，大火燒開中火熬制魚湯濃白時加鹽調味，盛碗的時候加胡椒粉，香油，撒上香菜沫。

溫馨提示

清燉鯉魚湯一定要涼水下鍋，滴入白酒，不蓋鍋蓋，這樣做的效果是隨著鍋內溫度上升能夠散發(fā)出鯉魚體內的泥腥味，開鍋后再放上鍋蓋燉湯，使魚湯鮮美無腥味。

我是【老宋的家常美食】，謝謝您欣賞老宋的菜品，謝謝您的支持和評論，下期見。

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