小碗干炸,,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:小碗干炸,。
鑒于很多同學(xué)在后臺威脅我,說我如果不公布炸醬面做法,就要來 打我/嫁我/不可描述我,所以我為了自己安全考慮,還是公布下好了。
(做的時(shí)候沒拍照,你們自己想象就好)
選用去皮五花肉,六必居黃醬(稀的那種),以及六必居甜面醬,大蔥,八角,糖,牛欄山二鍋頭(白瓶最好)。
1. 500克五花肉,切成1cm見方的肉丁,不要太小,不然炸完醬后肉不香;一整顆蔥,沿軸線從中間一劈兩半,再切成蔥丁。
2. 炒鍋中倒入1兩植物油,開小火,放入2-3粒八角。用小火熬制料油,期間用鏟子撩撩鍋里的油,讓八角被充分浸透。
3. 聞到濃重的香氣后,看八角外殼變黑就撈出扔掉。開中火,下肉丁,翻炒至肉丁呈白色,斷生。
4. 因?yàn)槭褂玫氖俏寤ㄈ?,所以此時(shí)鍋中已經(jīng)熬出了部分豬油。蔥丁全下鍋,翻炒。
5. 將半袋黃醬和一整袋甜面醬倒入鍋中,加一大湯勺開水,一大湯勺二鍋頭,2勺白砂糖,攪勻。等鍋開后,調(diào)小火,蓋上鍋蓋。
6. 火上做一鍋開水,準(zhǔn)備菜碼。菜碼選擇因人而異,因時(shí)而異,一般必須有的是大白菜、黃瓜和綠豆芽,可選的是心里美蘿卜,芹菜,黃豆等等。
大白菜、黃瓜、蘿卜切絲,芹菜切丁,綠豆芽和黃豆不用切。
水開后,分別將白菜絲、芹菜丁、綠豆芽、黃豆焯水,黃瓜絲和蘿卜絲可以直接生吃,裝盤。
7. 在焯水過程中,每隔3分鐘左右將醬鍋蓋子打開,用鏟子貼底攪勻,防止粘底。
8. 焯水的開水鍋中準(zhǔn)備下面條。最好選用較粗的手搟面,口感好;如果沒有手搟面,使用切面也可以,或者用干掛面。不建議使用過細(xì)的面條。
9. 面條鍋水開后,要加入一小碗涼水,反復(fù)三次,叫做「點(diǎn)水」。最后一次開鍋后,將面條撈出,瀝干熱水,放到水龍頭下用涼水沖。
10. 用水沖或者泡在涼水中都可以,叫做「過水」。中午吃面,過水可以過兩道,讓面涼一些;晚上吃面,為了防止鬧肚子,過一道水就好。過完水的面條要撈出,放在盆中控水。
11. 醬鍋關(guān)火,盛出炸醬。用海碗裝面條,菜碼可以分開放,也可以直接適量放在面碗里。
12. 剝半頭大蒜,最好是紫皮鮮蒜。早夏時(shí)節(jié)可以加一把青蒜。
13. 開水壺做一大壺開水,找個(gè)茶壺,放進(jìn)一把茉莉花茶。拿上筷子,招呼大家吃飯。
14. 等水開后,沏上一壺茶。吃面,吃完之后去廚房,用帶著炸醬的碗盛上一碗面湯,趁熱喝下。
15. 回到飯桌前,拿起茶壺倒上一杯茶,晾上,坐好,打開收音機(jī)聽馬志明相聲,在閑適安靜的夏日下午,安然入睡。
總結(jié):以上內(nèi)容就是小碗干炸,詳細(xì)介紹,如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
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