連鎖餐廳(餐飲連鎖經營的六大方法)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:連鎖餐廳(餐飲連鎖經營的六大方法)。
范文范例 參考指導餐飲連鎖經營的六大方法餐飲行內人說過一句話:"餐飲行業,每年的倒閉幾率高于 20%"。如何躲過這 20%的幾率,讓無數餐飲老板傷透了心。怎樣才能在連鎖餐飲服務業取得成功？連鎖餐 飲業應該如何打造自己的產品？問題。這些問題，都是困繞連鎖餐飲管理人員的關鍵下面，筆者就連鎖餐飲店如何做產品的問題， 歸納出六個策略，名之為“六脈神劍”：1、“定位劍”：產品定位要準確連鎖餐飲店的市場定位是企業存在的前提，它 可以贏得消費者信賴并使他們成為企業的追隨者。只有餐飲 店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業的 產品才能給消費者留下印象。連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一 部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變 化。用 50 歲人的方式思維就永遠無法吸引 20 歲的顧客。word 格式整理范文范例 參考指導有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產品或服 務在內容、提供方式和基礎設施三個方面，與目標市場上的 競爭對手有所區別。拿杭州餐飲市場為例子：最近兩年，在成本壓縮和需求縮減的兩面壓力 下，曾經風光一時的大型餐廳都偃旗息鼓了，取而代之的是 對市場定位更加準確的中小型餐廳的天下。
比如：只適合有車族去的高檔店-香樟雅苑，創 藝類精品店（玉玲瓏，金玲瓏，玉麒麟），中菜西吃的西街 采蝶軒，適合懷念往昔錢塘繁華而老樹新枝的（奎元館，狀 元館，知味館），借名托古新生的（皇飯兒，大宋坊），地 方氛圍濃重的（胖子酸菜魚）。。。。。。一時間百花齊放，各種特色的餐飲店都暫露頭 角，不同類型的顧客，也都有了不同的選擇。作為連鎖快餐店的管理者，不要妄想著一網打 盡所有的魚，有舍才有得。產品定位就是取舍的藝術。筆者參與策劃的“真功夫”連鎖快餐，在產品定位 上，就曾經做過大刀闊斧的改變。word 格式整理范文范例 參考指導自 90 年代開始，快餐業西風東漸，加速了快餐 市場的競爭。西式快餐的興起，使雞翅、漢堡、薯條、可樂 一時成為餐飲時尚。許多中式餐飲、路邊攤、風味小吃部、 雜貨店、大小商超，都把炸雞翅、漢堡作為了產品組合之一。“真功夫”也不例外，也引進了洋快餐品種如油炸 雞腿、雞翅、可樂。我們給“真功夫”的定位是“蒸的營養專家”，這與 油炸食品為主的西餐屬性之間是互相排斥的。雖然短期內銷 量可觀，但是，作為一個心存高遠的餐飲大品牌，不符合品 類屬性的做法會狠狠傷害“真功夫”品牌的長遠發展，混淆品 牌定位。
“真功夫”的目標是成為中式快餐第一品牌，這一 目標建立在“蒸的營養專家”這一戰略性定位之上。以蒸為屬 性的中式快餐，容不得半點非營養西式元素，否則會大大破 壞蒸的營養感，枉費了前期品牌建設花費的心血。大舍即是大得。我們砍掉了“真功夫”油炸食品， 強化了中式的、蒸的、營養的“真功夫”品牌定位，使品牌屬 性更為單純。word 格式整理范文范例 參考指導光破不立還是沒能完全解決“真功夫”的問題，油 炸雞腿、雞翅、可樂砍掉后留下的休閑時段的產品空白，我 們仍然要填補。難道中式快餐真的就不具備休閑屬性嗎？我們發現，由于休閑時段人們大多處于一種空 閑、放松、無聊的狀態，所以大多數的休閑食品都有幾個共 性，那就是異形、手抓、吃的過程有趣味。于是我們提出，針對當地市場特征、基于品牌 核心價值，開發相對應的休閑食品，比如：冰糖葫蘆、綠豆 蒸糕、紅薯絲(條)……這樣，通過產品線的“一破一立”，“真功夫”快餐 就大大強化了“蒸的營養專家”的中式快餐定位，使自己的特 色更加鮮明。2、“特色劍”：產品要擁有獨家秘訣大品牌是先讓消費者記住品牌，然后慢慢熟悉 特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然后慢慢記住品牌。無論哪個行業，都需要擁有競爭者無法模仿的 技術和獨特的服務方式，才能讓顧客盈門。
可口可樂直到現在也沒有公開它的秘方；word 格式整理范文范例 參考指導“仙蹤林”因為鮮明的特色——裝修特色和食品 特色而讓人記住了“仙蹤林”三個字；“真功夫”連鎖快餐的特色在于它有獨特的“廣東 原盅燉品”；重慶的火鍋搬到外地去，往往就變了味道，因 為重慶火鍋的特色主要在于底料和佐料。。。。。。要想在產品同質化的市場中成功，需要擁有自 己獨家的成功秘訣。為了調制出頂級的咖啡，星巴克擁有了從烘焙、 混合、萃取和包裝等各方面的專利技術。比如，星巴克開發 出一種金屬箔作為包裝材料。這種材料最大限度地阻隔了氧 氣和潮氣，他們在這個包裝袋上安裝了特殊的閥門扣，這個 扣能把咖啡氧化時所產生的氣體排出，使咖啡始終維持在真 空狀態。這項重大的發明把咖啡的流通期限從一周延長 到一年以上。自從有了這項包裝技術，世界各地的星巴克店 就可以得到來自美國總公司的、經過嚴格篩選的上等咖啡。而臺灣“仙蹤林泡沫紅茶”更是深刻體會到產品 特色的重要性。word 格式整理范文范例 參考指導“仙蹤林”先是在香港開店，以銷售原滋原味的臺 灣泡沫紅茶為主，結果不成功，“門前冷落車馬稀”。“仙蹤林”老板開始尋找原因。結果發現，臺灣紅 茶以濃烈為特色，而香港人喝慣了清淡的粵式奶茶，他們喝 不慣濃烈的臺灣式紅茶。
怎么辦？“仙蹤林”老板于是對產品進行了改變，紅茶由濃 烈變為清淡，由臺灣式變為了香港式，他想著連鎖餐廳，這一下，香 港人應該會捧場了吧。但是，自從改變了產品特色后，店里的顧客比 沒改變之前更加稀少了，這讓他百思不得其解。后來，一位在店里消費的臺灣人告訴了他，如 果“仙蹤林”失去了自己的特色，就既不能吸引臺灣人，也不 能吸引香港人連鎖餐廳，兩頭都不會討好，最好的辦法，還是堅持自 己的特色，特色才是立身之本。吸取了這個經驗后，“仙蹤林”老板在大陸開店 時，就堅持臺灣式紅茶的特色，結果取得了巨大的成功。由此可以看出，餐飲店想讓一種概念在消費者 的印象中根深蒂固，就必須做到：第一，該產品一定對消費word 格式整理范文范例 參考指導者有用而且很重要；第二，產品一定要具有獨特性；第三， 產品的種類一定要明確。3、“殺手劍”：推出代表性產品經常看到有些餐館的招牌和菜單上，寫著經營 川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無從判斷哪種菜式是這 個餐館最拿手的。因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產品， 要推出有代表性的產品，使之成為自己的招牌菜和形象產 品，借以吸引顧客。待代表性產品成功后，然后再進一步向 其他產品擴展。
星巴克進入韓國之前，速溶咖啡幾乎占領了整 個咖啡市場。但是，星巴克很清楚，這種咖啡的品質不高， 所以決定在韓國推出優質、高品位的濃縮咖啡。星巴克最后正是以濃縮咖啡引領了韓國咖啡市 場的新潮流。上海超限戰策劃公司曾經策劃過深圳“嘉旺連鎖 快餐”，由于深圳市場“全國移民城市”的特征，“嘉旺快餐”不 得不經營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，以迎合來自全國的 消費者。word 格式整理范文范例 參考指導但是，“嘉旺”一旦想向全國擴張，這種“大雜燴” 的特色，就顯得沒有了特色。我們就不得不為它策劃出“特色” 來。我們發現，雖然“嘉旺”的菜式純屬“大雜燴”，但其中占了 大部分份額的仍然是粵菜。粵菜在“嘉旺”向外擴張的過程中， 將是它的特色菜系。在此基礎上，我們為“嘉旺”梳理出了它的代表性 產品：湯品、鮮品、白斬品，每一品都有自己的招牌菜，并 取總名為“嘉旺粵菜三絕”，比之為東北的“東北三寶”、廣西的 “桂林三寶”。結果取得了良好的市場效應。4、“連環劍”：產品開發系列化有了代表性產品，連鎖餐飲店只是有了形象產 品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產品。餐飲店跑量的產 品，就是根據餐飲店的產品定位，而推出的系列化產品。
在消費文化發達、個人消費的個性化越來越強 的時代，不能再用陳腐的傳統觀念來看待問題，故步自封只 能意味著離成功越來越遠。星巴克在有了濃縮咖啡的代表性咖啡后，它并 沒有滿足，它發現，咖啡文化已經進入了按照個人口味享受 咖啡的時代。現在的消費者都在尋找自己喜歡的、適合自己 口味的、符合自己個性的咖啡。word 格式整理范文范例 參考指導于是，星巴克開發出了系列化的咖啡產品，在 星巴克點咖啡就象是在西餐館點菜一樣，有諸如拿鐵咖啡、 低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多種選擇。同時，星巴克不僅從口味上進行產品的系列化， 還從規格上給顧客更多的選擇。熱咖啡有三種規格可以選 擇，冰咖啡則有兩種規格，顧客還可以按照各自喜好選擇是 否添加伴侶、奶油、桂皮、糖等。這樣，星巴克就打造出了品種多樣性的特色。 產品的種類多能夠充分滿足消費者的個性化需求。另外，星巴克還開發季節性菜單。夏季推出冰 咖啡，冬季則提供熱飲。餐飲行業是一個受季節影響較大的行業，所以 要抓住季節因素及時推出應季產品，商家應該時常更改產品 項目或根據季節變化變換產品種類，并且提前做好淡季的準 備工作，做到一年四季都有合適的各種產品。
總結：以上內容就是連鎖餐廳(餐飲連鎖經營的六大方法)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
