連鎖餐廳(餐飲連鎖經營的六大方法)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:連鎖餐廳(餐飲連鎖經營的六大方法)。
不僅如此，餐飲店還應推出“今日菜譜”，并且不 斷變換“今日菜譜”，通過“今日菜譜”介紹新產品，使消費者不 斷有新鮮感。word 格式整理范文范例 參考指導當然，我們所說的“產品開發系列化”，并不是說 產品品種越多越好，而是要“貴精不貴多”。“嘉旺”快餐就曾經進入產品多的誤區。它開發了 三百多個品種，而且每天都有上百個品種供應，這樣，造成 餐廳本身需要儲備更多原料，成本會居高不下。我們接手策 劃后，就建議它要刪減菜品，一天有二十款左右的菜品，就 足夠了。5、“創新劍”：不斷開發新產品 總去同一家餐廳吃飯，再好吃的東西也很容易 吃膩。一種產品每天保持同樣口味固然很重要，但在用創新 的產品來維系老顧客的同時，吸引新顧客也同樣很重要。 中國人最大的特點是容易“喜新厭舊”，君不見， 各行各業，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只 有不斷出新，以新對好，才能抓住消費者的心，長期留住他 們。 加之中國消費者的消費層次還比較初級，對品 牌缺乏忠誠度，還處于品牌消費的“感性階段”，word 格式整理范文范例 參考指導在競爭激烈的環境中，刻意求新、獨樹一幟是 使自己的產品和品牌興盛不衰的主要辦法。
成功品牌要“不斷 推出自己的新東西”。只有常變常新，才是長久制勝之道，才是保持 基業長青之道。連鎖餐飲店要用新鮮的感覺使顧客成為長期而 又忠誠的老顧客，可以采用不斷開發出代表性產品、季節性 產品、各種價位的產品或套餐等方法，來實現“以新服人”。“仙蹤林”在臺灣設有產品研發基地，聘請茶飲專 家和食品科學領域的資深人才進行產品的開發與研究。不斷 推出新鮮口味的產品是“仙蹤林”保持活力的重要因素。在“仙 蹤林”，每半年就要調整菜單，調整的幅度為 20%-40%。“仙 蹤林”既希望產品口味地道，也希望推陳出新，“產品不死， 顧客不止”，是他們對產品創新與口味地道的高度理解。截至目前，“仙蹤林”開發有 250 種以上的飲品。為了保持餐館的新鮮度，不光是推出新產品一 種方法，還有很多的方法可以創造新鮮感。例如，我們為“真 功夫”就曾提出“菜量飯量要剛好”的策略，因為中式餐飲如果 吃得太飽，就會油膩，油膩之后對食物往往沒有多少好感。word 格式整理范文范例 參考指導只有讓顧客吃到要飽又不太飽的程度，顧客就會對這個店的 食物保持好感，下回還想來吃。6、“服務劍”：良好的服務定位連鎖餐飲店要掌握特定顧客的愛好，提供他們 喜愛的菜品，把眼光放在針對顧客的個性化服務上，才能擁 有競爭力。
一個餐飲店，不要指望吸引所有的顧客。人各有所好，眼光也不盡相同。有些人重視設 計，有些人重視產品的口味，也有些人重視的是價格。縮小 目標顧客的范圍，抓住本店的核心顧客，以這些顧客為中心 制定服務理念，方為制勝之道。星巴克并沒有把所有喝咖啡的人都當成目標顧 客，而是把愿意喝高檔咖啡、非常重視自我的人、愛挑剔的 美食家作為咖啡店的目標顧客群。這一部分人一旦發現適合 自己的餐館，不管多遠都會去，并且會成為回頭客。而且，餐飲店還應營造出一種良好的氛圍。即 使是同樣的菜品，也會因為環境和對象的不同而感到迥異。 盡可能為顧客營造一個感性、優美的氛圍，這樣他們會因為 那個難忘而美麗的故事再次光臨。word 格式整理范文范例 參考指導“仙蹤林”老板認識到一家餐飲企業不僅要賣產 品，同時還要賣服務和氛圍。如果麥當勞只是賣漢堡的話， 其受歡迎程度遠不如現在。麥當勞實際上賣的是歡樂，而“仙 蹤林”的實質將是賣休閑。在這一思路指引下，一個休閑氣息濃郁的“仙蹤 林”樣式出現了。“仙蹤林”裝修中最顯著的特色就是在每家連鎖 分店都裝了秋千椅，顧客都很喜歡有秋千的位子，秋千成了 “仙蹤林”的標志。常常有朋友相約時說，“到有秋千的那家去。
” 雖然在早期顧客們記不住“仙蹤林”的名字，但已經做到根據 裝修特色區分店鋪了。“仙蹤林”的特色裝修一時間成了消費者的觀光 點，許多臺商也常來小憩。大陸和港臺的演藝明星竇唯、那 英、蘇有朋、任賢齊等都成為“仙蹤林”的常客。連臺灣電視 連續劇《表妹吉祥》也曾借“仙蹤林”作拍攝場景。還有，餐飲店的“香氣”也是產品。嗅覺刺激人們的食欲，人們被這種香味所吸引， 循著香味到餐館去消費。無數餐館用這樣的香氣刺激人們， 誘導他們做出反應。word 格式整理范文范例 參考指導所以，讓菜品的芳香彌漫開來，進行“香氣營銷”， 就成了星巴克的重要手段。作為咖啡專賣店，星巴克首先以咖啡的香氣吸 引顧客。而且，星巴克為了刺激顧客，開業前一天都要舉辦 免費品嘗點心和咖啡的活動，一方面可以祛除新裝修過的油 漆味，另一方面也是為了讓咖啡的芳香彌漫整個咖啡店。為了保持咖啡的香味，星巴克付出的努力遠不 止這些，它追求自然香味，拒絕銷售摻入了香料的咖啡，咖 啡店內并且不許供應味道濃烈的湯、熏肉和成品料理等食 品。星巴克的愿望就是讓顧客能夠品味到真正的咖 啡芳香。總之，連鎖餐飲業的產品開發，有兩個關鍵， 一個是要“新、奇、特”，也就是說要有自己的特色；另外一 個就是要“常變常新”，產品開發要注重系列化，并能不斷創 新，“流水不腐，戶樞不蠹”，只有不斷保持新鮮感，不斷刺 激消費者的眼球，消費者才能始終傾向于你。
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