開飯店(開餐廳虧了50萬，總結的7條血淚教訓！每一點都值得看)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:開飯店(開餐廳虧了50萬，總結的7條血淚教訓！每一點都值得看)。
餐飲行業真的是一個看起來容易，真正做起來非常難的行業。每年的換手率相當高，約30%的店鋪轉讓。這不，前兩天一個開餐廳的好友告訴我，自己開了半年的餐廳實在做不下去了，已經轉讓了。開了半年多，本都沒回來，還虧了50多萬。
成功的經驗各有不同，但失敗的教訓卻總是相似。據數據顯示，去年倒閉的餐廳就有285萬家開飯店，到底是什么原因讓他們倒下？他們又踩中了哪些雷區呢？
小編仔細梳理那些倒掉的餐廳，發現主要是以下幾點，希望大家能夠從中吸取教訓，提高自身的存活率。
1、后廚控制不好，勸你還是別做餐飲了
廚房可以說是一個餐廳的命脈所在，因為它涉及成本的控制和菜品質量。這兩點，有一點沒管理好，都是致命的。
舉個栗子：
比如你今天采購了10斤豆芽，準備1斤炒一盤菜，共10盤。如果管理不到位，出現跑冒滴漏，只會炒出9盤，店里收入減少10%；
老板知道跑冒滴漏，但是卻控制不住，就會從毛利率和出品率上控制，要求必須出10斤豆芽必須出10盤菜，但廚房也有辦法，每盤菜里的豆芽只有9兩，還是10盤。
還有更狠的，材料窟窿大了，直接報損，老板干瞪眼沒辦法。
你以為生意好了就行了嗎？生意好一點，就會要求你加工資，要開發新菜，就拖延講條件……
這些都是簡單例子，餐飲業里面的水深得很。如果你控制不了廚房，趁早打消做餐飲的念頭。
2、供應商是餐飲老板的立命之本
餐飲老板千萬不要認為到處都是賣東西的，就覺得供應商可以輕視，隨便選選。要知道，一批優秀的供應商是餐飲老板的立命之本！
俗話說，買的沒有賣的精，供應商在原材料的專業度上都是優于餐飲老板的。如果有一批跟著你的供應商，則價格、質量、數量會實現三位一體。
否則，總有一項要吃虧，再進一步，如果供應商和庫管、財務、廚房結成同盟，那就出大事了
3、沒有充足的人力儲備，團隊跟不上
很多餐廳老板為了減少人工成本，一般情況下都會按照最低的數量來配置員工。
這就導致了一旦出現員工流失，餐廳就會忙得不可開交，稍微嚴重點多走兩個人，可能餐廳連張都開不了。
餐飲業招人難大家是知道的。一旦員工流失，餐廳沒有充足的人力儲備，老板都會愁得焦頭爛額，心力交瘁。干脆轉店了事，并發誓永不再踏進餐飲行業半步。
另外即使餐廳人力充沛，但是團隊管理混亂、人員培訓缺失，團隊跟不上，對餐廳來說也是相當危險的，很多初創型的餐廳就是毀在沒有優秀的團隊上。
4、把情懷當飯吃，注定活不長
很多人開餐廳的原因很簡單，就是自己喜歡某一樣菜，所以希望開一家店，既可以做自己想吃的，順便將錢給賺了。
這樣的想法常常會誤將自己的喜好看作市場需求。結果除了自己吃得開心，根本沒有消費者上門。開餐廳最可怕的就是，初心錯了，把自己當市場、情懷當道。
初心、情懷，本就屬于精神財富，屬于自己的初心和情懷！而市場開飯店，是屬于消費者的市場。沒有找準市場需求，沒找到消費痛點，所有的餐飲創業都是一場自嗨！
5、餐飲利潤低，打價格戰就死定了
餐飲行業的利潤有多少呢?
其實一般的餐廳，凈利潤不到營業額的5%，做得好的可以達到營業額的15%，再高就不太可能了。
也就是說，餐企是沒有資格打價格戰的，即使是優秀的餐企，打個8.5折都沒利潤了。但是偏偏有人不信，餐廳生意一不好，就知道打折。
也許剛開始會吸引到一部分人群，但是打折多了，顧客養成依賴心理，不愿再以正常價格進行消費。留不住顧客，折也白打了。
另外打折也會讓餐廳陷入低價惡性競爭。你靠打折吸客，周圍商家也跟著打折。等價格低到一定程度，你就會變得無計可施，最終敗下陣來。
6、開餐廳：當個甩手掌柜 ，很危險
現在很多人都是跨行做餐飲的，以為只要找準項目，把錢投資進去。然后當個甩手掌柜，坐等賺錢就行了。
他們往往覺得：我只要找幾個伙計看店運營，自己就每天看看賬目，下班了過來晃一圈，收收錢，最多有點啥急事，自己電話遙控下，就都搞定。
或者直接聘請個職業經理人去管理，自己就看個報表，有應酬的時候順便去看看。
對于一個餐飲老板來說，這是非常危險的。開餐廳，別妄想當個甩手掌柜，餐飲的現場管理和細節管理都是相當重要的，在三個店以內，必須親自管理，并著手建立系統。
超過三個店以后，運用系統管理，千萬不要把一個餐企的前途寄希望于一兩個職業經理人、或是店里的幾個伙計。
7、食安最需要警惕：碰高壓線死
食品安全是高壓線，無論是誰，一碰即死。
去年至今，一籠小確幸上海多店發生顧客食物中毒、面包新語無錫茂業店被拍到活老鼠在面包上爬行、桂滿隴上海門店包子籠現活蛆……
以及昨日剛提到的“小龍坎”，老油反復用，給顧客吃剩菜。
還有一大批知名餐飲品牌因食安問題“中招”，嚴重者，直接遭遇品牌毀滅性打擊。即便是視食安如命的海底撈，去年8月也因為“老鼠門”事件一度陷入“生死攸關”的境地。
所以，食安問題無僥幸。每一個餐廳都應該重視，餐廳里的每一個流程、環節都不能松懈。更重要的是，經營者要將食安方面的投入當成最重要的必投項。就像一位老板所說，“不出問題感覺不到投資的價值，一旦出問題花多少錢都沒機會彌補了。”返回搜狐，查看更多
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