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90%的荔枝鮮食吃掉，90%的芒果鮮食吃掉，70%的香蕉鮮食吃掉……由于我國的熱帶水果以鮮食為主，價格受市場波動影響很大，始終跳不出“豐產歉收”、“果賤傷農”的怪圈。專家認為，只有發展深加工，由“最大果園”變身“最大加工廠”，才能增強水果產業競爭力，從根本上破解千百萬農民的增收難題。鮮食幾成熱帶水果“華山一條道”世界上熱帶作物種植面積五億多公頃，主要分布在亞洲、南美洲、非洲和大洋洲，亞洲出產的熱帶水果超過了50%，主要的熱帶水果有香蕉、芒果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、椰子、西番蓮、番石榴等，其中香蕉、芒果、菠蘿、木瓜的產量比例均超過全球總產量的1%。中國的熱帶水果主要分布在廣東、廣西、海南、云南、福建、湖南南部及四川、貴州南端的河谷地區，共267個縣(市)。在上述四大熱帶水果中，中國香蕉產量位于全球第三位，菠蘿第三位，芒果第八位；此外，中國的荔枝產量超過全球的65%，也是全國種植面積最大的熱帶水果；其他龍眼、木瓜、椰子、西番蓮、番石榴等，中國也是主要的產地。與龐大的產量相比，中國熱帶水果加工率很低。以有“果王”之稱的荔枝為例，年產量在130萬噸至150萬噸之間，但每年加工量不超過10萬噸，除了少量銷往北方等地，約70%在產地被“吃掉”。
荔枝“一日色變，二日香變，三日而味變，四五日后，色香味盡去”，每年的4月至8月是荔枝成熟期，正逢高溫多雨季節，由于保鮮難，稍有風吹草動就會波及果農銷售的價格。記者在有“黑葉荔之鄉”的廣西欽州市新棠鎮看到，今年由于柴油價格飆升，鮮果運輸受到影響，價格波動不定。當地果農說，類似情況近年來反復出現，有時收摘期遇上連日暴雨，有時請不到摘果的勞動力，有時租不到車輛，去年甚至因一時間紙箱缺貨，使得收購價格忽起忽落，看著果實累累，對增收心里卻一點底也沒有。熱帶水果加工滯后，一是企業數量多，規模小，大量為缺乏科技含量和規模效益的家庭作坊式加工；二是簡單加工為主，產品單一，缺乏市場競爭力，大部分水果加工仍然是罐頭、果脯、干果等“幾十年一貫制”，近年來一些企業雖然陸續開發汁、酒、醬等產品，但市場開拓有限。多種因素制約熱帶水果加工中國飲料工業協會常務副理事長兼秘書長趙亞利說，中國的水果加工屬于起步階段，熱帶水果作為小果種，加工比例比大宗的蘋果、柑橘更低。她認為制約加工的一個主要原因是“適合加工”的熱帶水果較少，由于多年來熱帶水果栽植上主要考慮鮮食市場，強調“人無我有”，發展特色水果，甚至推行“一鎮一品”、“一村一品”，在原料上與工業化加工存在矛盾，“加工在原料上要求規模化，沒有規模，成本就降不下來。
”趙亞利同時認為，影響熱帶水果加工另一個原因是熱帶水果品種繁多，果型、性狀的多樣化，使得機械化加工較為困難，科研機構對加工設備的研發不夠，缺乏機械化和自動化，工業化加工自然無從談起。實際上，熱帶水果的深加工近年來越來越受到關注。華南農業大學教授、國家公益性農業行業科研專項荔枝首席專家陳厚彬說，在不少熱帶水果已經有較大產量規模的情況下，國家應將水果業的扶持重點應由原先的重視種植轉到重視加工上，解決熱帶水果的根本出路。陳厚彬以荔枝為例說明熱帶水果加工所具備的基礎：盡管荔枝栽種的品種達20多個，但約2/3屬于黑葉、懷枝兩類，比較適合于作果汁加工；二是約2/3的荔枝產地集中在粵西的茂名、湛江和毗鄰的桂東南欽州、玉林方圓約300平方公里范圍；三是約2/3的荔枝在6月中旬到7月下旬集中成熟收摘，品種、產地、產期這三個2/3，為工業化加工創造了條件。北海“果香園”是廣西最大的濃縮汁加工企業。董事長黃辛說，最根本的制約因素是各地政府對加工的重要性認識不足。多年來，政府對水果業著眼在兩塊，一是種植，調整種植結構，幫助農民致富，培育“種果大戶”，營造“千畝果場”、“萬畝果場”，涌現了各種各樣的“水果之鄉”；二是銷售，從提供信息服務、興建專業市場、打造水果品牌、成立合作組織等方面做了大量工作水果加工廠，但較少考慮到產業化最關鍵的環節府部門機械地將扶持農業限定在種植和流通上，將加工割裂開來，劃到“工業”范疇，導致加工企業處于農業部門和經委部門的空白地帶，兩頭政策享受不到。
水果深加工企業投入大，需要周轉的流動資金多，這種自生自滅的狀態很難做強做大。他舉例說，廣西為促進荔枝銷售，對出口20噸一個貨柜的鮮果補貼5000元，但對于消化同樣數量鮮果的加工企業，卻沒有任何補貼；又例如白糖、糧食都有專項資金用于農產品(20.32,0.00,0.00%,吧)的收購，但水果加工卻沒有這樣的配套收購資金，一些加工企業有時面對價賤如泥的水果，本來可以增加生產，因囊中羞澀只好放棄。唱好熱帶水果加工“重頭戲”近年來，由于“綠色、天然”概念的盛行，果汁飲料消費持續增長，已成為飲品市場的主力，專家預計未來5年內每年果汁消費增幅在10%以上，而我國目前人均果汁消費量不到1公斤，僅及世界平均水平的1/10，發達國家的1/40，具有極大的增長空間。日前在北海市召開的中國飲料工業協會2008年峰會，與會的國內外飲料界巨頭、果品加工機械制造商、科研專家參觀了北海市“果香園”。這個企業以濃縮汁為主，近年來開發了20多種熱帶水果產品，其中菠蘿濃縮汁出口占了全國60%以上，去年起荔枝濃縮汁實現批量出口，成為全球最大的荔枝濃縮汁生產企業。全球排名第二的調味品采購企業德國“威爾德”公司副總裁乘專機專程前來考察。
“果香園”董事長黃辛說，熱帶水果普遍口感獨特、香味濃郁，作為果汁原料具有天然優勢，將品種繁多的熱帶水果變成五花八門的果汁飲料，對于消費市場無疑具有極大的吸引力。熱帶水果加工的一個成功范例是菠蘿。這種水果有“罐頭之王”的美稱，全國有超過百家加工企業，其中年加工罐頭能力萬噸以上約10家，生產濃縮汁千噸以上5家。由于加工的發達，鮮菠蘿近年來保持了較穩定的種植面積和價格。參加“2008年峰會”的一些專家認為，與鮮果銷售脆弱的抗風險能力相比，加工作為另一條出路，由于消化量大，一旦鮮果滯銷，加工企業的保價收購能促使價格穩定，成為市場價格的穩定器，果農有了這樣的“定心丸”，就有了與果販討價還價的資本；此外，每種水果都有25%以上的次果劣果，不能作為鮮果銷售，卻能妨礙做汁、粉、酒等產品的原料，實現保值和增值，直接增加了農民收入。專家認為，熱帶水果產區普遍屬于南方丘陵山區水果加工廠，山多地少，不屬于糧食主產區，水果種植是當地農業經濟的重點，對于農民來說增收致富的意義不亞于糧食、甘蔗、蔬菜等重要作物。實事求是、因地制宜制訂扶持發展水果業的政策，變“產銷一體化”為“產銷加工一體化”，水果產業就能跳出“果賤傷農”、“豐產歉收”的怪圈，成為山區農業經濟的支柱和農民的“錢袋子”。
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