水果加工廠(蔬菜水果加工廠報(bào)告)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:水果加工廠(蔬菜水果加工廠報(bào)告)。
一、 廠址選擇蔬菜水果加工廠報(bào)告首先根據(jù)城鄉(xiāng)結(jié)合、有利生產(chǎn)、方便生活的原則，可選擇位于 XXXX 周邊。選取水源無(wú)污染，取水方便排水方便，附近沒(méi)有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵，空氣無(wú)污染并 且通風(fēng)良好的區(qū)域。擬選廠址地形平坦、地質(zhì)較結(jié)實(shí)，又不易受災(zāi)害侵襲。其次考慮該地區(qū)的種植農(nóng)戶(hù)和基地較多，可以就近采購(gòu)原料。建廠地區(qū)的交通必須便利， 最好在高速路或環(huán)路附近，減少運(yùn)輸費(fèi)用。可為企業(yè)提供穩(wěn)固的貨源基地，而且農(nóng)副產(chǎn)品價(jià) 格便宜，有利于降低企業(yè)生產(chǎn)成本。由于地處城鄉(xiāng)結(jié)合部又緊鄰鄉(xiāng)村，招收勞動(dòng)力方便，價(jià)格低廉，十分有利于作為蔬菜的種植和加工基地。并且北京市政府為了市民“菜藍(lán)子工程” 也給予了極大的支持和幫助。綜合來(lái)看，在城鄉(xiāng)結(jié)合部建設(shè)蔬菜加工廠，無(wú)論是地理位置、 交通運(yùn)輸、天氣氣候，還是從當(dāng)?shù)刭Y源狀況和政策環(huán)境來(lái)看，都是比較理想的。二、車(chē)間建設(shè)車(chē)間需求及分布 根據(jù)蔬菜生產(chǎn)加工的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要建筑以下工作車(chē)間。（1）篩選車(chē)間 不用專(zhuān)門(mén)建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，以篩選車(chē)間替代。篩選車(chē)間緊鄰保鮮庫(kù)，在旁邊有更衣室，在篩選車(chē)間內(nèi)進(jìn)行人工加工、分級(jí)。 （3）生產(chǎn)車(chē)間 生產(chǎn)車(chē)間是蔬菜加工的主要車(chē)間。
原料經(jīng)揀選等初步加工以后，進(jìn)行浸泡清洗、冷 水浸泡，然后進(jìn)行振動(dòng)風(fēng)干瀝水、整形包裝。生產(chǎn)車(chē)間是最耗能和最影響蔬菜質(zhì)量的加工區(qū)域。 （4）)包裝車(chē)間 包裝車(chē)間和包裝材料庫(kù)與生產(chǎn)車(chē)間相鄰。包裝材料庫(kù)用于存放包裝材料，包裝車(chē)間 完成后的產(chǎn)品直接入冷庫(kù)。（5）保鮮庫(kù)保鮮庫(kù)與包裝車(chē)間相對(duì)，是存放加工、包裝后的蔬菜產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫(kù)設(shè)計(jì)的 要求使用材料和安排布局，整個(gè)保鮮庫(kù)分成兩個(gè)區(qū)域，中間有門(mén)連通，根據(jù)實(shí)際需 要使用保鮮庫(kù)。采用雙庫(kù)設(shè)計(jì)或者中央冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以分離控制不同倉(cāng)儲(chǔ)室的溫濕度。 有效降低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。 （6）化驗(yàn)室 化驗(yàn)室是用于對(duì)產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)(7)更衣室、衛(wèi)生間 更衣室和衛(wèi)生間位于進(jìn)入各個(gè)車(chē)間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，不同工段的工 人可以分別從不同更衣室進(jìn)入不同的生產(chǎn)車(chē)間水果加工廠，避免交叉污染。 （9）配電室 配電室是靠近主動(dòng)力中心 （10）廢水處理區(qū) 預(yù)留空地由環(huán)保部門(mén)設(shè)計(jì)廢水處理池，經(jīng)過(guò)處理確定無(wú)污染后排放于廠外。 車(chē)間布置 （1）由于車(chē)間要生產(chǎn)不同品種、不同規(guī)格的蔬菜、對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí)，充分考 慮專(zhuān)用設(shè)備和通用設(shè)備，使能公用的設(shè)備盡量公用，并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。
（2）設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車(chē)間排水通暢、每個(gè)排污 口要安裝防鼠防蟲(chóng)過(guò)濾網(wǎng)。 （3）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間以及有顯示表或開(kāi)關(guān)柜門(mén)等處均要流出適當(dāng)?shù)目障叮?不但可以保證操作方便，而且便于維修和清洗。 （4）由于產(chǎn)品有保鮮的需求，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，保鮮庫(kù)的溫度可控性要強(qiáng)，在產(chǎn)品 入庫(kù)后的溫度控制在相應(yīng)存放蔬菜的平均值，可以最大程度上加大存貯種類(lèi)。保鮮庫(kù) 盡量封閉，內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層，減少能耗。 （5）為便于運(yùn)輸以及減少勞動(dòng)量，將保鮮庫(kù)和包裝車(chē)間構(gòu)建在一起，包裝車(chē)間經(jīng)過(guò)包 裝的產(chǎn)品通過(guò)傳送帶直接傳送到冷庫(kù)。 （6）更衣室位于車(chē)間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車(chē)間。為保證產(chǎn) 品質(zhì)量和車(chē)間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車(chē)間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開(kāi)始工作前有專(zhuān)人檢查并記錄。 車(chē)間建設(shè)指標(biāo)： 窗戶(hù)：推拉窗戶(hù)，窗下離地米，窗戶(hù)尺寸 3 x 2 米。 地面：采用水磨石地面。 排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開(kāi)始 30 厘米寬水溝，深 30 厘米，底面為圓弧，便于清洗。每隔 20 米設(shè)置一個(gè)穿墻的出水管道，便于堵塞清理。 墻壁：除特殊的隔熱需要外，墻壁內(nèi)墻鋪設(shè)白瓷磚至 2 米高。
通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。 采光：窗戶(hù)采光和屋面采光板。 照明：滿足車(chē)間照明，單位耗電一般為 6-8W/平米三、工藝流程原料驗(yàn)收人工整理浸泡清洗成品包裝整形檢驗(yàn)風(fēng)干瀝水冷庫(kù)存貯四、生產(chǎn)能力葉菜類(lèi)每小時(shí)生產(chǎn)噸； 根莖和菌類(lèi)每小時(shí)生產(chǎn)噸 切制加工每小時(shí)生產(chǎn)噸 包裝加工每小時(shí)生產(chǎn)噸五、設(shè)備概況（1）汽浴清洗機(jī)：價(jià)格 36500 元/臺(tái)功能：主要針對(duì)于葉類(lèi)蔬菜如：白菜、清菜、菠菜、萵苣、西紅柿和菌類(lèi)；以及切制完的根 莖類(lèi)蔬菜，如：土豆、胡蘿卜、馬鈴薯等。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理對(duì)蔬菜進(jìn)行 360 度清洗，批量連續(xù) 自動(dòng)清洗、加工量大、節(jié)省人工。 型號(hào)：YC-CQ5000 型，廠家：燕誠(chéng)機(jī)械，尺寸：5××米，電機(jī)功率 380v ，加工能力每小時(shí) 噸，每臺(tái)每小時(shí)耗電量 6-7 度。 所需數(shù)量為 2 臺(tái)。 （2）毛刷清洗機(jī)：價(jià)格 21000 元/臺(tái) 功能：主要針對(duì)根莖類(lèi)蔬菜的清洗、去皮、拋光，如土豆、胡蘿卜、甜菜、山藥、果品類(lèi)等 物料。凹凸形毛刷棍，可以將物料凹凸部分的泥土清洗干凈，清洗效果徹底整機(jī)操作方便， 便于清洗，工作平穩(wěn)可靠，工作效率高，節(jié)省大量人力。 型號(hào)：YC-X1500-9 型，廠家：燕誠(chéng)機(jī)械，尺寸：××米，電機(jī)功率 ，加工能力每小時(shí)噸， 每小時(shí)耗電量 3-4 度。
所需數(shù)量為一臺(tái)。 （3）全功能切菜機(jī)：價(jià)格 18500 元/臺(tái) 功能：將各種蔬菜包括葉菜類(lèi)和根莖類(lèi)的蔬菜切成片、絲、條、丁狀，長(zhǎng)短可調(diào)，大小可定 更換刀盤(pán)（片、絲、丁盤(pán)）方便，易清洗，配自動(dòng)斷電保護(hù)裝置，操作安全方便。切割長(zhǎng)度 1-60 毫米可調(diào)。 型號(hào)：TW-750，廠家：燕誠(chéng)機(jī)械，尺寸××米，電機(jī)功率 , 加工能力每小時(shí)噸，每小時(shí)耗電量度。所需數(shù)量為一臺(tái)。 （5）振動(dòng)風(fēng)干瀝水機(jī)：價(jià)格 26500 元/臺(tái) 功能：主要用于去除蔬菜表面的水分 型號(hào)：YC-ZD2000，廠家：燕誠(chéng)機(jī)械，尺寸 2×1×米，電機(jī)功率 傳動(dòng)電機(jī)功率 380v 風(fēng)干電 機(jī)功率， 每小時(shí)耗電量度。所需數(shù)量為一臺(tái)。 （6）自動(dòng)包裝機(jī)：價(jià)格 30000 元/臺(tái) 功能：雙變頻器控制，袋長(zhǎng)即設(shè)即切，無(wú)需調(diào)節(jié)空走，一步到位，省時(shí)省膜。人機(jī)界面，參 數(shù)設(shè)定方便快捷。故障自診斷功能，故障顯示一目了然。高感度光電眼色標(biāo)跟蹤，數(shù)字化輸 入封切位置，使封切位置更加準(zhǔn)確。溫度獨(dú)立 PID 控制，更好適合各種包裝材質(zhì)。定位停機(jī) 功能，不粘刀，不浪費(fèi)包膜。傳動(dòng)系統(tǒng)簡(jiǎn)潔，工作更可靠，維護(hù)保養(yǎng)更方便。所有控制由軟件實(shí)現(xiàn)，方便功能調(diào)整和技術(shù)升級(jí)，永不落后型號(hào)：KL350X 廠家：佛山市新科力，尺寸××米，電機(jī)功率 220V,50/60HZ, 生產(chǎn)能力 40～230 包/分，薄膜寬度 35 厘米長(zhǎng)度～19 厘米或 12~28 厘米（7）保鮮膜包裝機(jī) 200-300 元/臺(tái)：型號(hào)：450K:內(nèi)置式,不銹鋼,物超所值保鮮膜包裝機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào)450K溶斷絲電源 220~240V 50/60Hz溫度250V 2A 60-150°C功耗 350W薄膜最大寬度 40 厘米所需臺(tái)數(shù)二臺(tái)。
（8）傳送帶（含電機(jī)）：價(jià)格 3000 元/臺(tái) 廠家燕誠(chéng)機(jī)械，80000×500mm，總裝機(jī)功率 20KW。 （9）鍋爐：江蘇太湖鍋爐廠，電熱鍋爐、有機(jī)鍋爐。干凈、環(huán)保、智能化，可預(yù)先軟件設(shè) 定，可有人或無(wú)人看管水果加工廠，省去額外的人工和費(fèi)用。 （10）電瓶叉車(chē)或手動(dòng)液壓叉車(chē)：使用規(guī)格 6 噸安徽叉車(chē)總廠，CPD05 型。 價(jià)格萬(wàn)/輛； 手動(dòng)液壓叉車(chē) 3000-4000 元，使用規(guī)格 1-2 噸。 （11）包裝用材料 生鮮包裝保鮮膜 40 厘米*400 米價(jià)格 60 元/卷 生鮮包裝托盤(pán) 400 元/箱，型號(hào) 1410，數(shù)量 2400 個(gè)六、輔助車(chē)間建設(shè)化驗(yàn)室建設(shè)：用于對(duì)抽查產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)，是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過(guò)程，將化驗(yàn)室建在辦公樓上，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車(chē)間成品入庫(kù)進(jìn)行全過(guò)程檢測(cè)、控制，在辦公樓通盤(pán)考慮。 化驗(yàn)室常用儀器與設(shè)備如下表：設(shè)備名稱(chēng)及臺(tái)數(shù)：名稱(chēng)型號(hào)數(shù)量 單價(jià) 合計(jì)阿貝折光儀 WAY-2W1 2600 2600酸度計(jì)PHS-3C2 2400 4800濁度計(jì)WGZ-20001 7800 7800超凈工作臺(tái) 單人單面1 7600 7600水浴鍋 電爐 電子天平 電子天平 恒溫干燥箱二列 4 孔數(shù)顯 1KW 100g/ 200g/1mg 202-0A2 980 2 80 1 4600 1 3600 1 16301960 160 4600 3600 1630恒溫培養(yǎng)箱 生化培養(yǎng)箱 電熱滅菌鍋 微波爐 冰箱DH-360A 80L 18L 850W 230L2 1880 1 6000 1 980 1 1357 1 48903760 6000 980 1357 4890總計(jì)51737鍋爐房建設(shè)：從工廠衛(wèi)生角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)車(chē)間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角，其滿足以下要求：（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。
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