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隨著小吃的不斷發(fā)展開(kāi)始有越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始瞄準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)開(kāi)始紛紛進(jìn)行投資，在不斷發(fā)展的過(guò)程中，各種各樣的小吃又開(kāi)始迎來(lái)屬于他們的春天。餡餅周就是一家特色餡餅店，在不斷發(fā)展過(guò)程中也開(kāi)始慢慢享受時(shí)代帶來(lái)的新變化。餡餅周在不斷發(fā)展過(guò)程中也開(kāi)始慢慢在適應(yīng)時(shí)代的需求，不僅僅只是在遵循傳統(tǒng)，反而在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新發(fā)展。餡餅周在發(fā)展過(guò)程中還是在不斷尋找合適的機(jī)會(huì)發(fā)展自己發(fā)展屬于自己的特色美食，餡餅周的未來(lái)和成功指日可待。
餡餅周加盟詳情
"同聚館"開(kāi)業(yè)于民國(guó)初年，地點(diǎn)在煤市街中段的施家胡同處，掌柜的名周小亭。因制作牛肉餡餅出名，人們也稱"同聚館"為"餡餅周"。
金受申先生寫(xiě)的《清真餐饌》一文中稱:"第二等的清真飯館的館子，象東來(lái)順、重陽(yáng)館、同聚館餡餅周的便是，"還說(shuō)餡餅周和東來(lái)順相仿佛，但更"大路"一些。從中可以得知同聚館當(dāng)年與東來(lái)順齊名。據(jù)知情人稱，當(dāng)年同聚館有兩層樓房，廳堂較為寬大，張學(xué)良曾到同聚館用餐。
同聚館當(dāng)年在門(mén)口支起60厘米大的專(zhuān)用炮羊肉鐺，這鐺用生鐵加銅鑄成，下面燒劈柴，伙計(jì)用鏟子敲鐺邊，發(fā)出有節(jié)奏清脆的響聲，可以傳到珠市口，人們聽(tīng)到這聲音就知道同聚館開(kāi)市了。同聚館經(jīng)營(yíng)炮羊肉而名于市，當(dāng)時(shí)唱大鼓書(shū)的名藝人劉寶全在大柵欄三慶戲院，唱罷大鼓書(shū)，必到同聚館他就讓伙計(jì)將炮的肉撥到鐺邊，伙計(jì)怕焦糊了，不斷用鏟子輕輕撥動(dòng)，天天如此，這炮肉也就變成了色澤油亮，肉質(zhì)酥嫩，味道香糊的另一個(gè)品種，劉寶全給起了一個(gè)名兒叫"炮糊"。新品種炮糊一問(wèn)世引起食客莫大興趣。曾在同聚館的伙計(jì)黑蔭池還記得當(dāng)年在宮里當(dāng)差的李八爺就特別愛(ài)吃，梨園界的名角馬連良、郝壽臣、裘盛戎都非常喜歡。從此，炮糊正式成為清真餐館的一道名菜而聞名遐邇。同聚館還有出名的品種就是牛肉餡餅。
周牛肉餡餅是餡餅周同聚館出名的吃食。用新鮮牛肉的鮮嫩部位，用刀剁成肉粒不用絞肉機(jī)，純蔥白切末加進(jìn)調(diào)味品成餡，和的細(xì)軟的面團(tuán)，包出直徑6.6厘米，厚3.3厘米，如大棋子般的餡餅，上鐺煎制，呈金黃色，薄皮大餡，不破皮，不露餡餡餅周，咬一口外皮酥香，汁鮮味香，成為京都一絕而享譽(yù)北京。《故都食物百詠》中有詩(shī)稱贊說(shuō):"居住長(zhǎng)安未足憂，平民食物盡堪求。至今煤市街前過(guò)，猶有當(dāng)年餡餅周。"
折疊糊餅
糊餅老北京都會(huì)做。玉米面、小米面一起放在一容器里，邊慢慢加水邊攪拌，把面和得稀一些，放在一旁醒著。因?yàn)橛衩酌鏁?huì)進(jìn)一步吸收水分，面團(tuán)就不會(huì)顯得稀了。韭菜洗凈，切成末，和蝦皮、炒的雞蛋、香油、鹽、味精一起拌成韭菜餡。平底鍋里不要放油，直接把面糊鋪在上面，越薄越好，再把韭菜餡鋪在面糊上面，蓋上鍋蓋。等面底已經(jīng)變得焦黃，圍著鍋沿澆點(diǎn)油餡餅周，放水，馬上蓋鍋蓋.等鍋里沒(méi)聲音了，揭開(kāi)鍋蓋，用鏟子鏟，糊餅就整個(gè)起來(lái)了，出鍋。
餡餅周在發(fā)展過(guò)程中也在不斷對(duì)自己的餡餅進(jìn)行創(chuàng)新，在餡餅周不斷壯大的過(guò)程中也在不斷尋找合適的機(jī)會(huì)來(lái)發(fā)展自己來(lái)幫助自己能夠更快成長(zhǎng)。餡餅周在不斷發(fā)展過(guò)程中也在不斷回顧自己之前走過(guò)的路，反思過(guò)去的基礎(chǔ)上展望未來(lái)。餡餅周在發(fā)展過(guò)程中也在對(duì)自己的餡料進(jìn)行改進(jìn)，在不斷改進(jìn)嘗試的過(guò)程中開(kāi)始創(chuàng)造出消費(fèi)者喜歡的餡料，同時(shí)餡餅周還會(huì)定期推出新的餡餅，在不斷發(fā)展過(guò)程中顯得尤為珍貴。餡餅周的發(fā)展不僅僅只是小吃史上的一種成功，更是一家企業(yè)的模式的成功。
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