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2019，你準備怎么做外賣？
生存或死亡，這是個問題。
而現在，對很多餐飲老板來說，做不做外賣也是個問題。
2014年到2015年，被業內人士看作是外賣“補貼+流量”的雙重紅利期。
“那個時候大品牌看不上外賣，各大平臺都是求著你做外賣，所以會給很多補貼和活動流量。”當時的瘋狂：“最開始做外賣，我們一月只有70萬交易額，運作4月后就漲到了近千萬。”
小編也記得那個時候，我點一份外賣可能只要4塊錢左右，有飯有菜還有飲料，而且新注冊用戶直接就有15元不限額紅包，到處都在打廣告，對于剛畢業的小編來說何樂而不為呢，足不出戶就能拿到美食，比在店里面消費還便宜可想而知當時是外賣是有多瘋狂。
餐飲行業的“三高”(房租、人工、原材料)是時代進步必然會帶來的影響。餐飲的小而美其實是告訴我們要轉型了，別看不起單點切入的小產品，同時需要有共贏的思維意思。互聯網背后是公開的、透明的、利他、共贏的運作模式。此共贏包括和員工共贏、用戶共贏、供應商共贏等。從整個投資理念上，老板的利他和共贏思維將決定企業的生死存亡。從給員工工資的雇傭模式，轉變成為將員工變成合伙人的方式，從根本上改變餐飲經營落后的狀況。
外賣O2O正如火如荼，陳力(化名)也趁勢入行做快餐盒飯。為了搶流量，擴大銷量，他經常做“滿30減28”這樣的促銷活動，使得客單價常常低至十幾元。“顧客實際付的錢通常跟成本持平，甚至略虧。我掙得就是平臺給的十幾元補貼。”
在他看來，目前的外賣市場還是有些不理智，大家還在拼價格。“等回歸理性再做。”雖然重心不在外賣，但建店、進店、爆店、復購等外賣關鍵環節還是在做好把控。
對于平臺的抽傭比例上升，很多餐飲老板表示很理解，“平臺本身做的也是生意，之前燒了那么多錢，也需要盈利。現在提扣點很正常，總不可能一直做慈善吧。”
在他看來，平臺多年的補貼刺激下，消費者的外賣習慣已經養成。“外賣市場是存在的，未來也將一直存在。”因此他認為，拒絕外賣是種情緒化的表達，“你不做，自然有人做。”
現在，是好品牌做外賣的紅利期
“2019年，外賣拐點將至！”這是《外賣頭條》創始人安神5月初發的一條朋友圈。
在他看來，前兩年的外賣因為巨額補貼、管控不嚴等問題，導致低品質、低價格、沒底線的外賣品牌盛行一時，而用材講究的好品牌卻很難賣高價。“如今外賣好做嗎，平臺管控嚴了，補貼沒了，大家基本都在一個起跑線上，餐飲企業做好精細化運營外賣好做嗎，就是崛起之時。”
他進一步說道：“外賣6步，看、點、選、買、評、返，包括菜品設計、圖片、包裝、配送體驗、售后回訪、評論管理等全套體系都要做好，這樣才能吸引顧客下次來訪。把握每一個點，如果只做好菜品，菜單圖片沒做好、售后回訪沒做也不行。未來外賣要綜合化競爭。”
可見，做品質外賣成為越來越多餐飲人的共識。同時，對于線上線下的訂單平衡也在被更多餐飲人考慮。
“外賣對于商家來說，本質是有益的增加。”所以大骨愛上魚將香汪旺快餐的外賣占比控制在4成左右。
做好餐飲O2O關鍵的三個要素：
一、 吃好
如今“吃飽”容易，“好吃”難，“吃好”更難。到店“吃好”容易，外送“吃好”難。所有行業中，飲食行業是品牌忠誠度最低的行業，情懷也好、情感也罷，都比不了貪吃的那張嘴，都打不過占便宜的那份心。誰家好吃我吃誰家，都好吃誰家便宜我吃誰家。香汪旺大骨愛上魚的火爆：同樣價位我家好吃，同樣好吃我家便宜。
“吃好”是一個簡單而又復雜的課題，包含很多要素：
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