光頭蟹加盟(光頭香辣蟹加盟經(jīng)營(yíng)沉浮錄)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:光頭蟹加盟(光頭香辣蟹加盟經(jīng)營(yíng)沉浮錄)。
9年前，光頭楊義和人稱“勾哥”的王慶生在成都開辦了“光頭香辣蟹”餐館，掀起了成都干鍋系列的風(fēng)潮，連續(xù)4年猛沖猛打以后，規(guī)模迅速擴(kuò)張到全國(guó)，共開設(shè)了110多家加盟門店。然而在創(chuàng)造了加盟帶來的財(cái)富猛漲傳奇以后，隨之便出現(xiàn)了加盟管理失控，再加之成都其他香辣蟹品牌的跟風(fēng)競(jìng)爭(zhēng)。4年前，光頭香辣蟹淡出了成都。生性好耍的楊義和王慶生在經(jīng)過3年的韜光養(yǎng)晦后，近期終于低調(diào)重出江湖，恢復(fù)了光頭香辣蟹在成都的營(yíng)業(yè)。光頭香辣蟹從創(chuàng)辦到紅極一時(shí)再到停業(yè)，最后重出江湖，其間的財(cái)富故事和創(chuàng)始人在享受加盟帶來的巨大財(cái)富與加盟失控以后的思路轉(zhuǎn)變，都活生生地反映著成都餐飲業(yè)加盟經(jīng)營(yíng)模式的發(fā)展歷程與存在的問題。
創(chuàng)業(yè)
好吃嘴兒吃出了得生意經(jīng)
9年前，31歲的楊義和自己的“毛根兒”朋友王慶生，雄心勃勃地來到云南販賣甘蔗和冬瓜。不過，老天卻不眷顧這兩個(gè)創(chuàng)業(yè)的年輕人，每次他們滿載著冬瓜和甘蔗準(zhǔn)備進(jìn)入成都市場(chǎng)大撈一筆的時(shí)候，打開運(yùn)輸卡車的貨箱卻發(fā)現(xiàn)大部分甘蔗和冬瓜都爛了。回憶到和甘蔗、冬瓜“打交道”的日子，楊義摳著自己的光頭迷惑地告訴記者：“我到如今為止都不知道是什么原因，別人運(yùn)輸?shù)母收帷⒍隙际呛煤玫模搅宋铱傄鰡栴}。”
不過，不管生意好壞，天生開朗的楊義和王慶生，總喜歡每天整點(diǎn)啤酒對(duì)飲，而下酒菜就全部交給王慶生操辦。家住成都寬巷子的王慶生從小就喜歡弄菜，在家的時(shí)候沒事就愛和街坊鄰居弄點(diǎn)吃的喝點(diǎn)“跟斗兒酒”。一天王慶生從菜市上買回了一些螃蟹，告訴楊義：“今天給你弄個(gè)新口味，這個(gè)是我在寬巷子住的時(shí)候，跟鄰居老頭兒學(xué)的。”麻利的王慶生兩三下就弄了一鍋香辣蟹上桌，再加上爽口的啤酒，這晚上他哥倆美滋滋地吃了一頓。當(dāng)時(shí)他們根本沒意料到，在未來，這道菜就是風(fēng)靡成都乃至全國(guó)的光頭香辣蟹，也是他們事業(yè)的開始。
由于在云南生意持續(xù)下滑，1998年楊義和王慶生回到了成都，臨走時(shí)也不忘帶點(diǎn)“鐵頭蟹”。回到成都以后，和一群朋友聚餐，王慶生再次給朋友展露了香辣蟹的手藝，結(jié)果朋友們吃了都說好，并給王慶生取了一個(gè)江湖綽號(hào)“勾哥”，言下之意就是說王慶生太會(huì)弄吃的了，做的菜太勾引大家的食欲了。朋友們?cè)诰坪箝_玩笑地說干脆開一個(gè)餐廳賣香辣蟹算了。這一句話一下讓楊義覺得也許商機(jī)就來了，于是賓客散去后，他便和王慶生開始謀劃開香辣蟹餐飲店的想法。兩兄弟商量好后，次日便開始選擇店面，半個(gè)月后他們的第一家店就落戶成都的大石南路，由于楊義一直以光頭形象出現(xiàn)，王慶生綽號(hào)“勾哥”，于是這家店就叫“勾記光頭香辣蟹”。
發(fā)展
一級(jí)城市的加盟費(fèi)為10萬元/年
2001年，楊義和勾哥投資了2.1萬元開辦的光頭香辣蟹，由于受到食客的追捧，在開業(yè)的首月就實(shí)現(xiàn)盈利，除了收回成本外，還賺了5000多元。就憑著首月的成績(jī)，楊義相信這個(gè)生意一定可以做大做強(qiáng)。不過，由于香辣蟹不能采用普通的河蟹烹飪，必須要云南特有的“鐵頭蟹”才行，而這種蟹一般都生長(zhǎng)在東南亞地區(qū)靠近云南一帶的莊稼地里面。而因?yàn)檫@種蟹在市場(chǎng)上需求量比較小，所以成都青石橋海鮮市場(chǎng)一般很少有貨，因此貨源成為了他們的一個(gè)難題。為此，楊義專門找到青石橋一個(gè)做水產(chǎn)的個(gè)體老板。“我還記得當(dāng)時(shí)我給那個(gè)老板說了一句大話，想當(dāng)百萬富就給我的店供鐵頭蟹！”楊義回憶。這個(gè)水產(chǎn)老板成了光頭香辣蟹的供貨商，而后來也確實(shí)因此大賺了一筆。
因?yàn)樯夂芎茫瑢?duì)蟹的需求量也達(dá)到了每月至少1噸。為此，牽動(dòng)了國(guó)外的鐵頭蟹供貨市場(chǎng)。鐵頭蟹主要由緬甸和越南的兩大集團(tuán)在經(jīng)營(yíng)，為了爭(zhēng)奪供貨權(quán)，雙方為此還大打出手，專門邀請(qǐng)楊義到云南苜蓿村談判協(xié)商。
2001年當(dāng)年，光頭香辣蟹就發(fā)展了棕南、雙楠、五丁橋等幾家店。當(dāng)時(shí)公司很多員工看見楊義老剃光頭，也紛紛自愿剃頭，于是在店內(nèi)就形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。“說實(shí)話，當(dāng)時(shí)我一下覺得這是一個(gè)擴(kuò)大知名度的噱頭，所以后來的員工來上班都要求剃光頭。”楊義告訴記者。之后，隨著門店的擴(kuò)張和光頭員工的獨(dú)特風(fēng)景線，中央電視臺(tái)都專門來采訪，這樣光頭香辣蟹一下有了全國(guó)知名度。正好當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)剛剛興起了“加盟”這樣的做法，當(dāng)時(shí)楊義和王慶生為了擴(kuò)大品牌和資金規(guī)模，也開始試水加盟模式，同時(shí)制定的加盟規(guī)定為，一級(jí)城市為10萬元/年、二級(jí)城市為5萬元~6萬元/年、3級(jí)城市為4萬元~5萬元/年，公司為這些加盟商提供品牌宣傳、維護(hù)、技術(shù)支持和配料供應(yīng)。
在2002年、2003年和2004年這3年內(nèi)，光頭香辣蟹的加盟商就達(dá)到了110多家。加盟規(guī)模的快速擴(kuò)張，讓楊義和王慶生短時(shí)間內(nèi)積累了大筆財(cái)富，享受當(dāng)“蹺腳老板”的愜意。據(jù)楊義透露，在光頭香辣蟹最火爆的3年中，基本上每年純收入都在百萬元以上。
歇業(yè)
加盟商叛變了，品牌被損壞了
從2000年到2004年的4年時(shí)間里，楊義和王慶生享受了從創(chuàng)業(yè)到財(cái)富急增的“坐火箭”過程。不過，隨著公司規(guī)模的不斷擴(kuò)張，楊義感到問題不斷出現(xiàn)。
楊義告訴記者：“毫不夸張地說，光頭香辣蟹開創(chuàng)了全國(guó)的干鍋系列，但是人怕出名，豬怕壯，資本總是向賺錢的項(xiàng)目流動(dòng)，不管是菜品或者項(xiàng)目只要能賺錢，就一定會(huì)被市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者復(fù)制，市場(chǎng)的‘紅眼跟風(fēng)’模式是永遠(yuǎn)存在的。在我們生意蒸蒸日上的時(shí)候，成都也出現(xiàn)了各種不同品牌的香辣蟹，在2002年達(dá)到巔峰狀態(tài)時(shí)，成都就有1000多家大大小小的香辣蟹菜館。”
面對(duì)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)，作為干鍋系列的鼻祖———光頭香辣蟹不再獨(dú)霸市場(chǎng)，市場(chǎng)份額受到了競(jìng)爭(zhēng)者的稀釋，光頭香辣蟹做出決定，關(guān)閉成都幾家分店光頭蟹加盟，集中做好、做強(qiáng)五丁橋總店。
不過，來自成都同行的競(jìng)爭(zhēng)只是光頭香辣蟹遭遇的問題之一，更嚴(yán)重的是全國(guó)其他城市加盟商開始倒戈相向。
“加盟的經(jīng)營(yíng)模式，最怕的就是加盟商叛變，這樣他們不僅會(huì)成為你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，還會(huì)造成最大的危害———就是損壞品牌。”楊義坦誠地告訴記者。據(jù)他介紹，很多加盟商在加盟以后，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間就開始摸索光頭香辣蟹提供的保密配方，制作不純正的光頭香辣蟹；一旦借著光頭香辣蟹的名氣經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間以后，便開始不繳加盟費(fèi)，和公司直接脫鉤。這樣勢(shì)必對(duì)光頭香辣蟹的品牌造成極大的負(fù)面影響。2005年這樣的事情頻繁發(fā)生，公司的加盟商也迅速地從100多家下降到了50多家，縮減了一半。
成都的大本營(yíng)遭遇上千家同行的圍攻，外圍市場(chǎng)又遭遇加盟商的變臉。內(nèi)外交困的情況下，更大的事情發(fā)生了。由于光頭香辣蟹生意太好，讓五丁橋一段交通經(jīng)常堵塞，于是五丁橋開始修建天橋。天橋施工期間，光頭香辣蟹的五丁橋總店的生意遭到了很大沖擊；此外和租房單位協(xié)調(diào)房租問題，又談得不歡而散，年輕氣盛的楊義，一氣之下退租搬遷總店。楊義和王慶生在暫時(shí)歇業(yè)后，每天開著車四處物色新的店鋪，但是口岸都不是很好。
在新鋪面選址久久不能落實(shí)的情況下，楊義便產(chǎn)生了“小憩”一下的念頭，人一旦歇下來，惰性就出來了，這一休息，就直接宣告光頭香辣蟹從此在成都消失了3年。在光頭香辣蟹退隱的3年中，喜歡旅游的楊義和王慶生經(jīng)常開著車子到云南、三亞旅游，在當(dāng)?shù)匾蛔【褪菐讉€(gè)月。
復(fù)出
開始對(duì)加盟商進(jìn)行重新規(guī)劃
其實(shí)，在離開的3年里，每當(dāng)想起光頭香辣蟹在成都的輝煌過去，楊義還是覺得心中隱隱作疼，也在反復(fù)思索光頭香辣蟹從創(chuàng)業(yè)到發(fā)展為知名品牌再到歇業(yè)中經(jīng)歷的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
耍了3年的楊義和王慶生在一次談話中將光頭香辣蟹的話題再次提及，兩人和朋友們都認(rèn)為光頭香辣蟹這樣的干鍋系列在成都至少還有5年~10年的生命力，于是一個(gè)重出江湖的計(jì)劃開始在他們心中形成。說干就干，把這次重出江湖當(dāng)成是創(chuàng)業(yè)一樣，楊義和王慶生兩人每天不斷找尋好的口岸，最終在衣冠廟立交橋附近的一條僻靜小路上開了新店———從尋找店鋪到裝修營(yíng)業(yè)，整整只用了28天時(shí)間。
楊義告訴記者，這次重出江湖，思路改變了很多，不再相信一道菜走天下，而是注重門店的風(fēng)格和發(fā)展新的菜品。在門店規(guī)模上不再講究多而雜，在成都就把這家店發(fā)展好，絕對(duì)不會(huì)再新開門店。目前開張營(yíng)業(yè)一個(gè)月的光頭香辣蟹新店經(jīng)營(yíng)效果還不錯(cuò)，一月大致有30多萬元的營(yíng)業(yè)額。同時(shí)從3月開始，他們準(zhǔn)備在現(xiàn)在的門店推出川式夜宵，將營(yíng)業(yè)時(shí)間從現(xiàn)在的晚上9點(diǎn)延長(zhǎng)到凌晨3點(diǎn)鐘。
對(duì)于3年前部分加盟商的退出，楊義和王慶生也吸取了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，開始對(duì)加盟商進(jìn)行重新規(guī)劃。
“其實(shí)，光頭香辣蟹在成都消失的3年里，光頭香辣蟹的品牌并沒有消失，加盟還是在進(jìn)行，只是沒有以前那么張揚(yáng)。在過去的3年里，我們?nèi)匀辉跒橥獾氐?3家加盟商供應(yīng)炒料，而對(duì)于加盟商我們基本上根據(jù)其忠誠度，采取免收加盟費(fèi)、或者降低加盟費(fèi)的做法。”楊義這樣向記者表示。
另外，楊義還向記者透露：“其實(shí)之前發(fā)展加盟店的時(shí)候，全國(guó)有兩個(gè)城市我們沒有去，就是北京和上海。這兩個(gè)都是消費(fèi)能力相當(dāng)強(qiáng)的一線城市，當(dāng)時(shí)我們就一直打算自己做。因此今年6月我們將首次進(jìn)入北京，目前正在和北京合作方進(jìn)行進(jìn)一步溝通。”
成都餐飲加盟店現(xiàn)狀調(diào)查
加盟，還是不加盟？
是一個(gè)問題……
根據(jù)記者的調(diào)查，在目前成都餐飲業(yè)中，麻辣空間的加盟經(jīng)營(yíng)算是比較成功的，目前該品牌在西南地區(qū)、西北地區(qū)和華中地區(qū)擁有了50多家加盟店。據(jù)該公司總經(jīng)理陳波介紹，目前麻辣空間加盟店的存活率為100%，盈利成功率在95%以上。
“加盟商的管理難”
“加盟對(duì)于品牌的前期擴(kuò)展無疑是好事，但是加盟中問題也很多，如果定位不好，不符合市場(chǎng)需求，那么品牌下滑將會(huì)很快，因此加盟就是玩蹦極，關(guān)鍵看經(jīng)營(yíng)者的操作。我認(rèn)為加盟應(yīng)該提倡‘保姆輔導(dǎo)模式’，對(duì)于加盟商門店的選址，后續(xù)的管理，總部都必須像保姆一樣去扶持。”陳波在談到加盟問題時(shí)這樣表示。
他介紹，其實(shí)加盟經(jīng)營(yíng)中最困難的就是對(duì)加盟商的管理。比如麻辣空間的加盟商管理中就存在一些問題，有些加盟商為了提高自己的利潤(rùn)水平，對(duì)菜品的質(zhì)量以及分量大打折扣。以前就發(fā)現(xiàn)一些加盟商，在供菜上一份毛肚不按公司標(biāo)準(zhǔn)，選擇一些品質(zhì)并不是很好的毛肚，在分量上明明應(yīng)該是3兩，加盟店卻缺斤少兩。這樣長(zhǎng)期下去，對(duì)于麻辣空間的品牌相當(dāng)于“慢性毒藥”。因此，在加盟商的選擇上，公司必須要謹(jǐn)慎，一句話———寧缺毋濫。
對(duì)于加盟，蜀九香的張總向記者表示：“加盟不好管，目前我們公司主要采用直營(yíng)連鎖的模式為主，特許加盟為輔，目前公司只有兩三家店是加盟商。”
“盟主”有短期聚財(cái)嫌疑？
加盟品牌公司覺得加盟商難以管理，同樣加盟商也對(duì)總部很有意見，甚至鬧上法院。
去年11月，重慶的8家商家狀告四川廖氏餐飲文化有限公司。加盟商徐平稱光頭蟹加盟，為他們配送食品的巴南區(qū)良鋒食品廠的食品質(zhì)量得不到保證，導(dǎo)致他們損失慘重，要求解除加盟合同，并退還8家加盟商加盟費(fèi)、保證金等近百萬。“廖氏”方則稱，加盟商是自愿從該廠進(jìn)貨，市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)由自己承擔(dān)，“廖氏”公司一直嚴(yán)格履行合同。
記者隨后采訪了成都一家曾經(jīng)搞餐飲的加盟商劉先生。他表示，自己在兩年前加盟了一家火鍋品牌，而在交給公司5萬元加盟費(fèi)以后，公司除了給了一份加盟合同以及加盟規(guī)定外，其余基本上對(duì)加盟店沒有任何扶持，之前所謂的廣告推廣什么都沒有，因此半年以后自己就草草地結(jié)束了加盟。劉先生表示，其實(shí)餐飲加盟真的不好做，一方面需求決定市場(chǎng)，消費(fèi)者口味是在不斷變化的，一旦這個(gè)菜品不能留住食客，那么生意就會(huì)急劇下滑，而這個(gè)時(shí)候只有自己負(fù)擔(dān)損失。另外一方面，目前加盟市場(chǎng)泛濫，很多品牌加盟公司自身都沒有一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的計(jì)劃，邀請(qǐng)加盟就是一種短期聚財(cái)行為，投資者的加盟風(fēng)險(xiǎn)很大，很有可能加盟店還沒有垮掉，品牌母公司已經(jīng)不見了。而一些品牌好、市場(chǎng)認(rèn)可的品牌，要么不允許加盟，要么就是資金門檻高，收取天價(jià)加盟費(fèi)。本報(bào)記者
王琮琦
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