牛肉營養豐富,口感醇厚,燉煮后更是美味無比,但很多人苦惱牛肉難燉爛。今天就來分享讓牛肉燉爛得快的實用方法。掌握這些技巧,能讓你輕松煮出軟爛入味的牛肉佳肴。無論是家庭聚餐還是日常飲食,軟爛的牛肉都能為餐桌增添光彩。接下來,我們將從選肉、前期處理、燉煮技巧等方面,全方位揭秘讓牛肉快速燉爛的秘訣,讓你不再為牛肉難燉爛而發愁,輕松享受牛肉的美味。
1、在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然后再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加。
2、買回的肉質偏老,則不必急于烹調,可在牛肉的外表涂一層芥末,然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。
4、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
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