羊肉燉湯要想湯色乳白醇厚,這可是許多美食愛(ài)好者關(guān)心的問(wèn)題。羊肉湯那濃郁的香氣和豐富的營(yíng)養(yǎng),是冬季暖身的絕佳選擇。可怎樣才能燉出奶白色的羊肉湯呢?其實(shí),這其中有著不少技巧和門(mén)道。從羊肉的挑選、前期的處理,到燉煮時(shí)的火候把控、配料的搭配等,每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。掌握了正確的方法,你也能輕松在家燉出一鍋奶白鮮香、讓人垂涎欲滴的羊肉湯,下面就為大家詳細(xì)介紹。
1、首先羊肉買(mǎi)回來(lái)之后不必焯水,放入涼水里浸泡,最好泡四個(gè)小時(shí)以上,期間看到水質(zhì)變得渾濁或者發(fā)紅,需要重新?lián)Q上干凈的水,如此勤換水,能夠把羊肉、羊骨頭里的血水泡出來(lái),讓燉出來(lái)的湯更鮮、更白還不會(huì)有膻味。
2、泡好羊肉之后,放入湯鍋里,一次加入足量的水,并且用大火煮開(kāi),注意在此過(guò)程中可以不蓋上鍋,還要注意將煮出來(lái)的血沫撇掉,能夠讓湯汁變得更潔凈。當(dāng)湯鍋開(kāi)始沸騰后,如果火力足夠大,可以敞開(kāi)鍋燉制,能夠讓湯汁迅速變得濃白。但是,當(dāng)火力不夠大,尤其是家庭天然氣爐灶火力比較小,湯鍋量又比較大時(shí),可以將鍋蓋上,充分促進(jìn)沸騰,使得湯汁中的油脂、蛋白質(zhì)與空氣充分接觸,以促進(jìn)形成乳白色湯汁。根據(jù)羊肉湯的量,大概大火旺燉的時(shí)間要持續(xù)半小時(shí)以上,這樣才能讓羊肉湯色澤乳白,味道鮮美,喝起來(lái)分外美味。
3、還可以在羊肉湯里放上冬瓜,能夠有效解膩,使得羊肉湯喝起來(lái)更順口,喝一大碗也不會(huì)覺(jué)得膩。還可以根據(jù)個(gè)人需要,在羊肉湯里添加其他的蔬菜。
4、值得注意的是,在燉羊肉湯時(shí),需要避免早早加入食用鹽、生抽、老抽等調(diào)味料;還要避免加入八角、桂皮等重口香辛料,只需要稍微放幾粒花椒即可。
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