在眾多美食中,紅燒帶魚堪稱經典佳肴,那鮮美的味道讓人回味無窮。但要想把紅燒帶魚燒得好吃,可是有不少學問的。帶魚本身肉質鮮嫩,經過紅燒的烹飪方式,能最大程度激發它的美味。掌握紅燒帶魚的正確做法,不僅能滿足自己和家人的味蕾,還能在朋友聚會時露一手。接下來,我們就一起深入探究紅燒帶魚怎么燒好吃,從挑選帶魚開始,到每一步烹飪技巧,為你詳細揭秘,讓你輕松做出美味的紅燒帶魚。
1、用料:帶魚1條,大蒜5瓣,大蔥半根,姜1塊,雞蛋1個,花椒約30粒,八角3顆,高度白酒1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),生抽1湯匙(15ml),老抽1湯匙(15ml),白糖1湯匙(15克),米醋1湯匙(15ml)。
2、做法:將帶魚去鱗去內臟(可在市場讓人代勞),洗凈后,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘。雞蛋打散,放入一個平底容器中,將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。
3、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側煎至金黃色后,再翻動煎另一面。將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下),起鍋,倒入新油,把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入,再放入八角,蔥段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
4、聞到香味后,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身后調入生抽,老抽,糖,最后,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。打開蓋子后,改成大火收湯,待湯汁變粘稠后即可。
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