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在眾多美食中，紅燒帶魚堪稱經典佳肴，那鮮美的味道讓人回味無窮。但要想把紅燒帶魚燒得好吃，可是有不少學問的。帶魚本身肉質鮮嫩，經過紅燒的烹飪方式，能最大程度激發它的美味。掌握紅燒帶魚的正確做法，不僅能滿足自己和家人的味蕾，還能在朋友聚會時露一手。接下來，我們就一起深入探究紅燒帶魚怎么燒好吃，從挑選帶魚開始，到每一步烹飪技巧，為你詳細揭秘，讓你輕松做出美味的紅燒帶魚。

1、用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml），白糖1湯匙（15克），米醋1湯匙（15ml）。

2、做法：將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色后，再翻動煎另一面。將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

4、聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可。