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前幾天有網(wǎng)友爆料，稱在慶豐包子鋪的兩家連鎖店吃出蟲子、蟑螂等物。有圖有真相，慶豐包子鋪沒有搪塞包子鋪加盟店哪家好，于18日在其官微上回應(yīng)包子鋪加盟店哪家好，表示經(jīng)其總部調(diào)查核實(shí)，那兩家店鋪確實(shí)存在違反食品衛(wèi)生規(guī)定的問題，已對其采取停業(yè)整頓的舉措。而北京慶豐包子鋪也自當(dāng)日開始對全部連鎖店鋪進(jìn)行為期3個(gè)月的食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)。
慶豐此舉，也算雷厲風(fēng)行；其專項(xiàng)檢查行動(dòng)的迅速展開，亦合乎傳統(tǒng)企業(yè)管理乃至行業(yè)管理的慣常做法與套路。此外，慶豐總部表示，為進(jìn)一步加強(qiáng)對連鎖店鋪食品安全工作的督導(dǎo)力度，在企業(yè)內(nèi)部原有督導(dǎo)部的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大成立了營運(yùn)督導(dǎo)中心，并聘請第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)“中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)檢驗(yàn)有限公司”為其食品安全把關(guān)。其危機(jī)公關(guān)意識，還是比較到位的。
不過，光有這樣的救火行動(dòng)和運(yùn)動(dòng)式整改，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。慶豐那兩家連鎖店暴露的問題，或許有其偶然性，但也難免存在一些必然性因素。慶豐包子鋪?zhàn)鳛榘倌昀系辏缃駮r(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)，獲得了百年難遇的發(fā)展機(jī)遇。據(jù)報(bào)道，目前慶豐已在全國擁有300家連鎖門店，希望在未來五年內(nèi)將門店數(shù)量擴(kuò)張到1000家，目前更計(jì)劃通過借殼方式登陸新三板。在這樣一種大躍進(jìn)式的快速擴(kuò)張中，出現(xiàn)一些始料不及的問題，實(shí)屬難免。
其實(shí)，慶豐的問題也是中式快餐普遍存在的問題，只不過因其特殊性與代表性，使得這樣的問題凸顯出來，成為人們熱議的話題。這實(shí)際上是一件好事，可以幫忙我們檢點(diǎn)中式快餐的弊端。不能因?yàn)榭觳陀绕涫窃绮瓦@個(gè)市場越來越剛需，就對中式快餐業(yè)的問題熟視無睹，這畢竟也是一個(gè)很民生的話題。
現(xiàn)在一說到洋快餐，好多人腦子里就會(huì)立馬冒出“垃圾食品”之類負(fù)面評價(jià)。這其實(shí)并不公允，因?yàn)椴簧僦惺娇觳团c之相比，可以說更“垃圾”（如果一定要用這個(gè)詞來形容），有太多上班族實(shí)在是別無選擇。
環(huán)顧現(xiàn)實(shí)或可發(fā)現(xiàn)，幾個(gè)在全世界都享有盛名的洋快餐，在遍布中國東西南北的大中城市里，仍然占據(jù)著快餐業(yè)的半壁江山，其受歡迎程度之高無論如何難以否認(rèn)——它們擁有極具親和力的企業(yè)文化和完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理，這兩點(diǎn)正是包括慶豐包子在內(nèi)的中式快餐的致命短板。
關(guān)于洋快餐的“文化”，相信大家都深有體會(huì)。除了店堂寬敞明亮、環(huán)境賞心悅目，以及潔凈、方便、快速等，幾乎所有洋快餐的店堂都給人賓至如歸的感覺。在這些方面，不知為什么中式快餐就是做不到（說實(shí)話，今年5月我在北京就觀摩了兩家慶豐分店，印象并不好，沒看出它有什么過人之處）。這其中有一些深入骨髓的文化，可能一時(shí)半會(huì)是學(xué)不來的，但無疑又是我們必須借鑒的。
至于完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理，我們的差距可能更大。洋快餐是工業(yè)化的產(chǎn)物，可我們的快餐業(yè)還停留在手工作坊式的生產(chǎn)和經(jīng)營模式中——不管你有多少連鎖加盟店，就像今天的慶豐包子鋪一樣，你仍然不算是一家真正意義上的現(xiàn)代企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)化除了有利于規(guī)模經(jīng)營外，衛(wèi)生和質(zhì)量方面的要求也可以通過它來實(shí)現(xiàn)，服務(wù)方面也有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化問題。這些，我們更需要學(xué)習(xí)和借鑒。
慶豐包子鋪無疑是一家有追求的餐飲名店，如果想徹底杜絕前述致命問題，除了采取運(yùn)動(dòng)式整改和聘請外部專業(yè)機(jī)構(gòu)把關(guān)外，當(dāng)務(wù)之急還是要在企業(yè)文化建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營與服務(wù)方面有所作為，這才是根本之道。而對整個(gè)中式快餐業(yè)來說，亦莫過于此。
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