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曾經那么熱的黃燉雞怎么樣？
黃燉雞曾經很流行，現在的生活狀況如何？
一些餐館老板說：如果他們只賣黃燉雞，那家商店很可能早就關門了。
品牌無法建立，并且類別被下拉。這似乎是黃雞的命運。
“老板，你的房子又在賣烤串了嗎？還沒有在菜單上，價格昂貴嗎？有折扣嗎？”在北二環安德路的惠民餐廳，一位女士將最后一個放在盤子上。將餃子放在嘴里，與老板聊天。
這是9月某天的午餐。商店里人不多。有些顧客悠閑地喝著小酒，吃著腌魚，還有一些顧客拿著一碗平價的燒烤飯吃著……他們可能沒有想到，當餐廳成立時，沒有那么多豐富的商品。當時的名字叫“二仔黃za雞飯”，是北京“黃Bra雞”的高峰。然而，從2020年3月開始，我們的餐廳繼續添加新的類別，包括黃燉牛肉和黃燉蔬菜，然后簡單地放棄了“黃燉菜”，我們的所作所為，最終甚至改變了商店的名稱。老板娘告訴記者：“我們的商店一直在擴張。”
（已更改商店中的“黃燒雞”）
但是事實是，如果只出售黃燉雞，這家商店可能很久以前就關門了，它的經驗是黃燉雞及其背后品牌發展的縮影。
1興衰
黃燉雞飯的流行應該從2011年成立的濟南楊明宇餐飲管理公司開始。就像“沙縣小吃”和“楊國夫麻辣燙”一樣，楊明宇當時幾乎就是黃燉雞的代名詞。當時，黃燉雞小吃店在2013年第四季度進入爆發期，并于次年達到頂峰。以北京為例。根據大眾點評的數據，高峰時有多達2,000家燉雞餐廳。
但是，自2020年以來，這種熱潮已逐漸減少。黃色燉雞創業似乎只有三個結局：關閉商店，關閉大廳以僅用于外賣就餐（這也趕上了外賣平臺的興起）以及多類別操作。如今，在北京店的十大黃燉雞店中，至少有七家不僅出售黃燉雞，而且還出售黃燉排骨，黃燉豬肘以及“跨界”牛肉飯和面條
在Zhihu，一個用戶問了一個問題，他在一家購物中心的食品攤位上開了一個黃燉雞。成分堅實而美味。價格不貴，但是沒有顧客，所以我要撤回文件。一些受訪者告訴我，黃燉雞太熱又太辣。對于上班族來說，一次吃一次的時間成本太高，黃色燉雞的種類太單一。消費者每周吃幾次會感到無聊。與麻辣燙不同，您還可以換菜。
黃bra雞品牌的代表楊明宇沒有享受黃bra雞的獎金。北京郵電專業畢業生趙女士告訴記者：她畢業那年（18歲）在學校門口開了一只楊明宇黃燉雞。味道很好，但是今年再去的時候，我找不到了。我打電話問老板娘。老板娘說，楊明宇只允許商店賣黃燉雞。類別太單一。如果算上人力，房租，水和電，那負擔不起。 ，只需依靠外賣平臺進行后廚和包裝，即可完成數量。
業內人士李先生告訴記者：“單一產品的優點是成本低，可重復性高和周轉率快。我們在為企業提供服務時不建議使用太多種類的產品，但是單一產品的問題類別這也是非常突出的，起火快，涼快，所以我們通常建議將一類商人針對特定區域（例如學校），并持續三個月。改變類別。如果一個品牌我希望依靠一個類別來崛起。從楊明宇的經驗來看，這基本上是不可能的。”
2加入黃雞燉湯？不太劃算
黃燒雞是典型的單一產品，具有“強大的生長力和爆發力”：
對于消費者而言，更多的肉類口味很好，搭配合理且價格合理；對于商家來說，醬料包裝，配料和熱量的重量可以統一，這可以最大程度地確保每個商店的味道，這是廚師和服務人員所要求的。重量輕且易于復制。因此，事實上，直到今天，中國仍然有許多黃燒雞品牌正在吸引投資和特許經營，例如“被稱為鮑汁的菲氏紅燒雞”，“鳳尾鄉黃燒雞飯”，“久味ju皇紅燒雞飯”等。
“到2020年，如果我想加入，我絕對不會選擇黃燉雞。成本太高了。”餐飲業從業者劉先生告訴記者，他曾考慮加入某個省會城市。 “用鮑魚醬燉雞”，但在計算了總和之后，他毅然放棄了。
先生。劉告訴記者：一線城市，省會城市和地級城市的起步費不同。省會城市的基本初始費用為12.70,000，包括2。約10,000元人民幣的裝修費用，5.20,000元人民幣的操作設備，4.50,000元人民幣的首批采購，原材料和10,000美元的初始費用。人民幣用于廣告和開業費用。
工作人員的薪金為每人每月4000，加上食宿保險的費用將超過6000。一家燉雞飯的餐廳至少需要兩名服務員，加上一個月的水電費約2000元。營運資金約為50,000，這意味著在沒有任何利潤的情況下，初始投資約為220,000，其中不包括每月租金和原材料成本（正常情況下應為80,000），而正常商店在正常運行條件下，每天最多可下達一百張訂單，這意味著黃雞飯餐廳的正常運行至少需要兩年的時間才能收回。如上所述，對于這類旗艦單品商店，通常來說，快速賺錢的時間是頭三個月。三個月后，它可能會下坡。因此，加入主要產品類別的品牌非常不經濟。
3個“山寨”走遍整個地面
在劉先生看來，甚至黃bra雞品牌的負責人楊明宇也對加盟前景并不樂觀。
楊明宇的招商業務經理告訴記者：目前，楊明宇的特許經營費是國家一次性收費的2.5萬元，沒有其他管理費和押金。
特許經營費包括品牌使用費，技術培訓費等。其中，培訓應到山東濟南總部學習，學習時間為2-3天（包括食宿）。最多2人。培訓期間，公司將按季節贈送4套工裝，室內墻上共有13個廣告牌和屢獲殊榮的銅牌，并提供1000元的交通補貼。
加盟商與楊明宇之間的合同有效期為2年，并且該合同每2年免費續訂一次。加盟商需要在業務中向楊明宇購買秘密調味醬。價格是每桶100元，6斤和1桶調料可以制作55-60份大黃雞和80-90份小雞。保質期為12個月。
對于其他成分，加盟商需要咨詢當地負責人或當地代理商，以確認是否有統一的送貨服務。如果您自己不購買，則必須從正規制造商那里購買雞大腿肉。原則上，禁止使用任何三種產品。
應注意，加盟商的盈虧不在管理范圍之內（一些品牌商會提供一些幫助，例如食品配送平臺的營銷補貼），也就是說黃燜牛肉加盟，2.50,000個加盟店費用實際上是在購買品牌和使用調味醬的權利。
但是這個品牌的價格值得嗎？
黃燉雞的基本方法簡單易學。只需單擊百度，就有生產計劃。成分相對簡單。因此，將黃燉雞加熱后，各種小吃店，甚至小的夫妻工作坊也將制成黃燉雞。向上。在上海，您經常可以看到不僅可以賣麻辣燙，還可以賣黃色的紅燒雞，餃子也可以出售黃色的紅燒雞，甚至飯碗里也可以添加黃色的紅燒雞。最后，這座城市到處都是黃色的紅燒雞。街上兩只黃色的紅燒雞互相面對并不少見。
簡單地說，賣黃bra雞太容易了。
根據公開報道，“ Yang Mingyu” LOGO經常被模仿者復制，祖先的成分被各種工作室隨意模仿，特許經營遍地開花。楊明宇的創始人楊小璐曾經積極地進行過商標權保護訴訟，甚至說只要道歉并制止侵權，他就不需要錢。但最后，楊明宇似乎放棄了黃bra雞品牌的權利保護。對于品牌假冒問題，另一方表示：“如果您有問題，可以告訴我們，我們將通過法律問題解決。” “那么……就沒有了。”劉先生告訴商業街偵探：“如果不能解決小屋問題，那么我會花2.，用5萬元人民幣購買一個品牌有什么意義？”
5產品生命周期結束
曾經在安徽開一家餐廳的姓王的老板告訴記者：“黃ste雞的問題是定位+產品生命周期下降+特許經營混亂和質量低下。因此，黃ste雞絕對不是干。沙縣小吃和蘭州拉面。”
在他看來，在中國，要使小吃立足并養成知名品牌，必須由官方機構推廣。例如，早在2008年，昆明市政府就將橋米粉列為非物質文化遺產。云南省已全權監督該省跨橋米粉的餐飲業務。武漢統一了干面條的配方，降低到芝麻醬的比例；蘭州還建立了完整的牛肉面培訓機制，以更好地繼承和發展牛肉面。沙縣小吃是政府的幫助，是在擴大國家領土，然后形成國有企業的過程中，在資金的幫助下黃燜牛肉加盟，組織和整頓零散的小吃店...
黃色燉雞的產品位置不太明確。濟南市政府是真正掌握其食譜的開國之地，似乎與黃ste雞的傳承和推廣無關。
最后，黃bra雞作為以前的出風口類別，缺乏對高層設計的促進；在品牌方面，它無法解決品牌建設問題。許多品牌在該類別中競爭，但他們無法脫穎而出。領先品牌導致該類別崩潰。曾經很受歡迎的土家渣餅也有同樣的問題。在消費類終端中，由于單個類別無法支持商店運營，因此要么被商店邊緣化，要么轉為外賣，甚至被迫接受成本壓力，導致了“偷工減料”的現象（只有幾塊雞肉和半盒辣椒）”。從類別到品牌，它已經陷入了一個惡性循環。可以說已經很冷了。
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