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怎樣煮牛肉,怎樣煮牛肉好吃又易爛

寒冷的冬天，燉上一鍋軟爛入味的牛肉，即解饞又暖身，還能補(bǔ)充身體所需的能量！最關(guān)鍵的是牛肉性溫，就算偶爾貪個(gè)嘴，也不會(huì)上火！其次，牛肉的脂肪含量，是紅肉類中較少的，但營(yíng)養(yǎng)卻是相對(duì)較高的！

但是，牛肉雖然好吃，可不少朋友卻發(fā)現(xiàn)自己在家燉的牛肉，要么是煮一兩個(gè)小時(shí)都不爛糊，而且吃起來(lái)還塞牙縫；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比較硬。和很多文章中說得軟爛入味，不腥不膻壓根就沒關(guān)系！

其實(shí)， 想要把牛肉燉得軟爛入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把燉牛肉的竅門分享給大家，話不多說，下面就一起看看吧！

燉牛肉時(shí)：牢記3放，牛肉軟爛入味，湯鮮肉香不腥不膻

一、放在水里泡一泡

很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但卻不知道為什么會(huì)有這么重的味道！其實(shí)，無(wú)論是牛肉，還是羊肉，它們腥膻味的主要來(lái)源主要就在于脂肪和肉中的血水里。

所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要將整塊牛肉浸泡50分鐘。

然后，沖洗干凈后再切成小塊，繼續(xù)浸泡50分鐘！前后差不多兩個(gè)小時(shí)左右，很多朋友會(huì)忽略這一步。要知道，焯水并不能把肉中的血水完全焯出來(lái)，所以，這就是為什么加再多的調(diào)料，肉的腥膻味還這么重的主要原因！

二、燉的時(shí)候放點(diǎn)酸性的食材

很多朋友說：我燉牛肉的時(shí)候，明明小火慢燉了一個(gè)多小時(shí)，為啥吃的時(shí)候還是口感硬，不僅不軟爛，還塞牙縫？其實(shí)，這主要有兩點(diǎn)，一是火候肯定還是不到位，二一個(gè)是少料了！

燉牛肉時(shí)，加入少量的酸性食材，可以加快肉質(zhì)的軟爛，往往燉一個(gè)小時(shí)的牛肉，在加入酸性的食材后，半個(gè)多小時(shí)就可以燉出同樣的效果來(lái)了！

一般來(lái)說，燉牛肉適合放入的酸性食材有：醋、檸檬、橙子、山楂等。而在這幾樣酸性食材中，最適合的就是檸檬，因?yàn)椋瑱幟实乃岫茸罡撸珶鹾弥螅嵛痘旧隙紦]發(fā)掉了，不會(huì)影響牛肉的味道；其次，檸檬含有的糖分還能輔助肉湯更加的鮮香！

小貼士：一般來(lái)說，燉牛肉最好是使用檸檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最后是醋。

三、少加水，放一罐純糧啤酒

如果想要湯鮮肉香，最好在燉牛肉時(shí)加入一罐純糧釀造的啤酒。當(dāng)牛肉燉好后，酒中的酒精已經(jīng)揮發(fā)掉，但是牛肉卻吸附了啤酒的麥香，口感更加的豐富！最關(guān)鍵是，用啤酒燉的牛肉，在菜品的顏色上會(huì)更加的漂亮，看起來(lái)讓人更加的有食欲一些！

燉牛肉時(shí)：牢記2不放，否則牛肉硬柴，腥味重

1、不放花椒

燉牛肉時(shí)最忌諱的就是放花椒！很多朋友會(huì)問：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好東西嗎？

但是，在燉牛肉時(shí)加入花椒，一是會(huì)影響牛肉的味道，二是加入花椒后牛肉的肉質(zhì)會(huì)變硬，影響口感，三是加入花椒后肉色會(huì)變深，影響菜品的賣相！

小貼士：在經(jīng)過泡水、啤酒煮燉的過程后，牛肉自身的腥膻氣味可以忽略不計(jì)了！

2、不放桂皮

很多朋友都知道，桂皮是去腥膻氣味比較好的香料之一。但是桂皮的味道過于霸道，無(wú)論是紅燒，還是清燉，在加入桂皮后，會(huì)嚴(yán)重影響湯汁和肉的味道。所以，燉牛肉時(shí)切忌不要加入桂皮！

小貼士：很多朋友會(huì)說：為什么鹵味店鹵肉時(shí)都會(huì)放，而這里就說不能放？首先，桂皮在使用上是需要極為精準(zhǔn)的用量的，少了，達(dá)不到去腥膻，增肉香的效果；多了，又會(huì)破壞肉的味道！所以，家庭燉肉切記不要放桂皮！

編輯 / 黃騫文

資料/ 高質(zhì)量生活家

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