在美食的世界里,腌制壇子酸肉是一道獨具特色的佳肴,其獨特的風(fēng)味讓人欲罷不能。很多人都想知道正宗腌制壇子酸肉做法究竟是怎樣的。其實,掌握正確的方法,在家也能輕松做出地道的酸肉。正宗的腌制壇子酸肉不僅口感醇厚,還帶有發(fā)酵后特有的香氣。接下來,我們就一起深入探究怎樣做正宗腌制壇子酸肉,從食材的挑選到每一個關(guān)鍵步驟,都會為你詳細揭秘,讓你也能在自家餐桌上呈現(xiàn)這道傳統(tǒng)美食。
1、土母雞1500g,豬肘子500g,響皮適量,心俐肚適量,虎皮蛋適量,油炸圓適量,小酥肉適量,野山菌適量。
2、壇中加入豬肘子(壇子需事先用開水煮十分鐘晾冷備用,預(yù)熱防破裂)。
3、加入土母雞(一年以上的老土母雞)、加入虎皮蛋、加入油炸圓子、加入心俐肚、加入響皮、加入野山菌、最后加入小酥肉。
4、加入四川老黃姜片、加入香葉、加入八角一枚、加入幾粒漢源花椒。
5、熬好的棒骨湯中加入糖色和料酒、加鹽后攪勻、調(diào)味汁加入壇中。
6、雙層錫紙封住壇口并用繩子捆緊。
7、放入鍋中加蓋中小火隔水蒸或燉五小時即可(鍋中水量一次加夠)/五小時以后將壇子取出(注意不要燙傷)、包上紅布即可上桌(包上紅布是為了美觀)。
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