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在廚房烹飪中，炒菜鍋的選擇至關(guān)重要，不少人都會疑惑：炒菜鍋用什么材質(zhì)的好啊？其實(shí)，不同材質(zhì)的炒菜鍋各有優(yōu)缺點(diǎn)。常見的炒菜鍋材質(zhì)有鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、陶瓷鍋等。鐵鍋能補(bǔ)充人體所需的鐵元素，受熱均勻但易生銹；不銹鋼鍋堅(jiān)固耐用、易清潔，不過導(dǎo)熱性稍差；不粘鍋烹飪時(shí)不易粘鍋，清洗輕松，但涂層可能存在脫落風(fēng)險(xiǎn)；陶瓷鍋美觀且環(huán)保，不過相對比較脆弱。接下來，就讓我們詳細(xì)探討各類炒菜鍋材質(zhì)的特點(diǎn)，助你選出最適合的炒菜鍋。

1、炒菜鍋用鐵材質(zhì)的好。用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素，鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用，雖然食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。

2、耐高溫、導(dǎo)熱快又均勻，經(jīng)常做飯的人都知道，我們平時(shí)炒菜時(shí)，有時(shí)菜炒的有的硬有的軟，受熱很不均勻，但是鐵鍋大火炒出來的菜，受熱非常的均勻，味道還特別的好。

3、用鐵鍋炒菜可以減少用油量。鐵鍋用的時(shí)間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜的時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

4.傳統(tǒng)鐵鍋能避免許多有害物質(zhì)，不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。