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在眾多美食中，紅燒帶魚一直備受青睞，那鮮香入味的口感讓人欲罷不能。然而，要想燒出好吃的紅燒帶魚并非易事，很多人在烹飪時容易出現帶魚散碎、味道欠佳等問題。其實，掌握正確的方法和技巧是關鍵。今天，我們就來詳細探討紅燒帶魚怎么燒好吃，從帶魚的挑選、處理，到調料的搭配、火候的把控，每一個步驟都至關重要。接下來，讓我們一起走進紅燒帶魚的美味世界，開啟一場味蕾的盛宴。

1、用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。

2、做法：將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色后，再翻動煎另一面。將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

4、聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可。