在眾多美食中,紅燒帶魚一直備受青睞,那鮮香入味的口感讓人欲罷不能。然而,要想燒出好吃的紅燒帶魚并非易事,很多人在烹飪時容易出現帶魚散碎、味道欠佳等問題。其實,掌握正確的方法和技巧是關鍵。今天,我們就來詳細探討紅燒帶魚怎么燒好吃,從帶魚的挑選、處理,到調料的搭配、火候的把控,每一個步驟都至關重要。接下來,讓我們一起走進紅燒帶魚的美味世界,開啟一場味蕾的盛宴。
1、用料:帶魚1條,大蒜5瓣,大蔥半根,姜1塊,雞蛋1個,花椒約30粒,八角3顆,高度白酒1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),生抽 1湯匙(15ml),老抽 1湯匙(15ml),白糖 1湯匙(15克),米醋 1湯匙(15ml)。
2、做法:將帶魚去鱗去內臟(可在市場讓人代勞),洗凈后,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘。雞蛋打散,放入一個平底容器中,將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。
3、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側煎至金黃色后,再翻動煎另一面。將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下),起鍋,倒入新油,把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入,再放入八角,蔥段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
4、聞到香味后,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身后調入生抽,老抽,糖,最后,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。打開蓋子后,改成大火收湯,待湯汁變粘稠后即可。
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