在美食的廣闊天地里,正宗酥鯽魚憑借其獨特的風味,成為眾多食客心中的至愛。酥鯽魚肉質鮮嫩,魚骨酥軟,每一口都充滿濃郁的鮮香。掌握正宗的做法,能讓這道美味在自家餐桌上完美呈現。無論是家庭聚會時的佳肴,還是日常小酌的下酒菜,酥鯽魚都能恰到好處。今天,我們就一同走進廚房,詳細了解正宗酥鯽魚的做法,從食材的挑選到烹飪的每一個步驟,都為你精心揭秘,讓你輕松做出令人垂涎的正宗酥鯽魚。
1、準備好新鮮鯽魚若干條。準備蔥姜蒜。準備好香料,也可以根據自己家中現有的香料具體調配,只要符合自己的口味就可以。
2、蔥切段,姜切大片、蒜用刀拍扁備用。
3、鯽魚逐個收拾干凈,在魚身上劃花刀,小心不要太深,深了后期炸制的時候,不能保持魚的完整。
4、取料理盆,放入蔥段和姜片,放入味極鮮醬油和料酒,端起盆,簸動盆內的魚,讓它們之間相互撞擊,保證入味。
5、鍋內放油少許,燒至溫熱,下入蔥、姜、蒜炒出香味。
6、加入清水,可以多放些水,這樣方便浸泡。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中。將裝好調料的調料盒放入鍋中,然后放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油,然后根據口味,可以嘗嘗湯汁的味道,如果鹽味不夠,再加入鹽,鹽的放入根據各家口味自行調整。加上鍋蓋,大火煮開湯汁后,改小火再煮20-30分鐘。
7、將煮開的湯汁,放入容器中,晾涼使用。在這一步中,為了調整湯汁的甜度,加了一湯匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的湯汁,甜味變的比較醇厚了。
8、炒鍋放油,這次油可以放的適度多些,開始炸魚,油溫大約放入筷子在鍋內,有泡泡快速翻起即可。將腌制好的鯽魚,去掉蔥姜,下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身,等一面定型后再翻面炸制,這樣容易保持魚的完整。
9、魚炸至兩面金黃,撈出瀝油放涼,然后將放涼的魚進行二次復炸,這樣做為了保證魚刺酥,到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了。
10、將復炸后的魚撈出,乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡后,即可食用。
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