西紅柿燉牛腩,那濃郁醇厚的湯汁裹著軟爛入味的牛腩,搭配酸甜多汁的西紅柿,堪稱美食界的經(jīng)典組合。然而,很多人在制作時會遇到牛腩燉不爛的難題。其實,掌握正確的方法,讓牛腩燉得軟爛并非難事。從食材的挑選,到前期的處理,再到燉煮過程中的火候與技巧,每一個環(huán)節(jié)都至關重要。接下來,我們就一起深入探究西紅柿燉牛腩怎么燉爛的秘訣,讓你在家也能輕松做出美味又軟爛的西紅柿燉牛腩。
1、首先先準備好所有的食材:牛腩、西紅柿、蔥、姜、料酒等。
2、將蔥姜全部都切花切片。然后把牛腩洗干凈。洗牛腩的時候最好是用料酒和淀粉多腌制,多洗幾遍,這樣可以去除牛腩身上的腥味,吃起來口感會更加的好。
3、有開水的可以準備開水,沒有開水的就起鍋燒水,水開之后將西紅柿放入水中,讓它全身都泡在水中,半分鐘左右的時間就把它撈出來,然后去皮放入碗中留作備用。
4、將準備好的牛腩切塊,也就是大家平時吃的大小,然后燒水將牛腩放入,再放入姜片,這一步是為了將牛腩里面的血水煮出來。這里建議大家不管是牛肉也好,牛腩也罷,最好都焯水一道,將血水煮出來,這樣肉質(zhì)才會更加的好吃,如果血水不煮出來,吃的時候完全就是另一種味道了。
5、將完整的西紅柿切丁,讓如碗中,接著起鍋燒油,油熱放入蔥姜大火爆炒。炒出香味之后放入西紅柿丁,小紅翻炒,將西紅柿炒成沙,然后放入牛腩翻炒。牛腩翻炒的差不多了,基本上都已經(jīng)上色完畢之后加入一點點的鹽,繼續(xù)翻炒一下子,加入清水。
6、等鍋內(nèi)的牛腩和水都煮沸騰之后,將牛腩和湯汁全部都倒入高壓鍋之中。一直燉,等火候差不多之后將沒有放完的西紅柿翻入高壓鍋中,繼續(xù)燉五到十分鐘左右就差不多了,加入鹽和味精就可以出鍋了。
7、鹽千萬不要放早了,一般燉牛腩鹽都是要最后放的,在翻炒的時候已經(jīng)放入了鹽了,所以不用擔心肉沒有鹽味,這個鹽主要是給湯汁的。
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